厨师长教你：“粉条儿丸子”的家常做法，外酥里嫩味道很赞，收藏

作者： 美食作家王刚

外酥里嫩，老少皆宜

用料

• 红薯粉条 适量
• 面粉 400克
• 莲藕 1小块
• 香菇 3个
• 胡萝卜 1小块
• 青瓜 1小块
• 大葱 2根
• 大红椒 半个
• 酵母粉 约1克
• 豆腐 1小块
• 植物油 适量
• 食用盐 约5克

厨师长教你：“粉条儿丸子”的家常做法，外酥里嫩味道很赞，收藏的做法步骤

步骤 1

首先我们准备适量的红薯粉条放入盆中 然后加入80度左右的热水泡发30分钟

步骤 2

同学们以下辅料众多请做好笔记 准备莲藕1小块去皮之后切成小颗粒备用 加莲藕可以增加丸子爽脆的口感

步骤 3

准备鲜香菇3个从中间片开之后切碎备用 加香菇可以代替味精增加鲜味

步骤 4

准备胡萝卜1小块切碎备用

步骤 5

准备青瓜1小块切碎备用 加入胡萝卜和青瓜可以增加红绿色

步骤 6

准备大葱2根对半切开之后切碎备用

步骤 7

准备大红椒半个去掉辣椒籽之后切碎备用 加大红椒的目的是增加鲜甜味

步骤 8

最后将泡好的粉条剁碎备用 粉条可以增加丸子的韧劲

步骤 9

下一步开始调糊 盆中加入普通面粉400克 面粉和颗粒辅料的比例为1:1 盆中加入酵母粉1小勺（约1克） 加入食用盐2勺半调底味（约5克）

步骤 10

然后我们加水之前先搅拌均匀 然搅拌均匀之后少量多次的加入热水搅拌 同学们水温最好在60度以上

步骤 11

然后加入1小块豆腐捏碎 加豆腐可以增加成菜的香味 再加入和豆腐等量的面粉搅拌均匀收干水份

步骤 12

将其搅拌至可以挤出丸子即可

步骤 13

然后我们再加入适量的植物油拌匀 加植物油的目的是减少面团的粘度

步骤 14

搅拌均匀之后再加入所有切好的辅料拌匀

步骤 15

辅料拌匀之后下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后举盆之力加入宽油 将油温烧至5成热 油温5成热之后将面团挤成大小均匀的丸子下锅

步骤 16

丸子下锅之后转中火炸至飘起来即可

步骤 17

中途需要将提前炸黄的丸子捞出 这一步的目的是防止炸糊

步骤 18

最后炸至丸子全部飘起之后捞出备用

步骤 19

然后将油温升至6成热之后再下入丸子复炸10秒钟 这一步的目的是将表皮炸脆 10秒钟之后将丸子捞出即可上菜

步骤 20

一道外酥里嫩的粉条炸丸子就制作完成

厨师长教你：“粉条儿丸子”的家常做法，外酥里嫩味道很赞，收藏的小贴士

【粉条丸子技术总结】 1.所有的蔬菜瓜果可以根据个人喜爱添加，最好全部都切成小颗粒 2.调面糊必须用60度以上的热水，这样调出来的糊炸出来更嫩 3.炸至的时候油温不能太高，且边炸边捞出炸好的丸子 4.此菜不仅可以加入素菜还可以加入猪肉末或者牛肉末 粉条丸子的技术总结完毕

菜谱创建时间：2020-03-27 14:03:40