红烧大排

作者： sys1010

配米饭面条都很香呀～

用料

• 猪大排 4片
• 小葱 1大把
• 生姜 6片
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 淀粉 1勺
• 料酒 2勺
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺
• 白糖 10克
• 冰糖 2小块
• 白胡椒 少许
• 食用油

红烧大排的做法步骤

步骤 1

猪大排（一定要带骨头的厚片）的处理：用刀背竖直和45度角各敲一遍，正反面都敲过之后，用菜刀最底部刀刃，密集的戳一遍最外圈肥肉部分，以防红烧的时候大排卷曲变形。

步骤 2

一大把小葱洗净，生姜洗净切片。小葱真的要多放，大排会特别香，而且烧过的小葱软软糯糯还入味，下饭一绝！

步骤 3

大排中加入1个鸡蛋、1根小葱、1片拍散的姜片和3克盐，用手抓匀。

步骤 4

加入10克淀粉，再抓一下，确保面糊均匀的挂在大排上，再浇上2勺食用油，腌制20分钟。

步骤 5

锅内加入食用油煎大排，稍微可以多加一些。油热后放入腌制后的大排。

步骤 6

大排正反面煎至微微金黄盛出。

步骤 7

锅内留煎大排的底油，放入小葱和姜片略煎至有香味。

步骤 8

把大排铺到小葱上，沿锅边浇入2勺料酒，然后加入2勺老抽和10克白糖。

步骤 9

加入250毫升水，然后加入1勺生抽、2小块冰糖和少许胡椒粉调味。

步骤 10

水开后，加盖中小火煮20分钟左右，如果大排特别大可以适当延长5到10分钟。锅不够大的话可以中途开盖翻一下，确保每块大排都能在汤汁里煮到。

步骤 11

开盖转大火收汁，我的锅不够大，过程中注意给大排翻面，确保每块大排都能裹上汤汁。

步骤 12

小葱真的很好吃，后悔放少了。

步骤 13

随意煮个青菜，煎个荷包蛋，就可以美美的吃一顿红烧大排饭啦！

菜谱创建时间：2020-03-27 13:16:37