超级简单咔吱酥脆的荠荠菜鲜肉小煎饺（内附拌特香饺子馅秘方）

作者： 桐妈食堂

小时候，每到春天去上学，路上兜里会揣一把小刀，别误会木有校园暴力😝就想来回路上挖点野菜🤣建厂初期，到处都是工地，春天万物生机，荠荠菜、灰灰菜、蒲公英会从树下、墙角边，冒出来向你热烈召唤，你真不能视而不见，如同你冬天下大雪上学，路上必须得滚着大雪球，推到学校才能赢，迟到了也不能放弃。🤣不是我们多热爱这些野菜，就是四季分明的北方，物资匮乏年代吃了一季大白菜而对绿叶菜的想念，还有总想和春和景明互动的心情。荠荠菜成了某种仪式存留在童年的记忆里，它特有的味道总会让你在某一刻重回旧日时光。 如今各式野菜成了菜场常见的人工养殖的春“鲜”，丰润而多汁，却少了一个“野”字里自采的浪漫情怀。 写菜谱干嘛这么啰嗦？一餐一食里有个故事不是挺好吗？荠荠菜会有一点味苦，包饺子🥟作馅料，才是春味儿的正解。拌好馅料，包好做的煎饺，是春天里不能错过的餐桌。焦黄香脆，入口鲜香一点也不辜负你一冬的胖圆身心😎

用料

• 猪肉 500克
• 鸡蛋 1个
• 姜 一片
• 盐 0.5克
• 酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 大葱 半根
• 荠荠菜 750克
• 饺子皮 90张

超级简单咔吱酥脆的荠荠菜鲜肉小煎饺（内附拌特香饺子馅秘方）的做法步骤

步骤 1

荠荠菜一斤看起来非常多，捡起来也有点费神儿，但是菜场买来的很有型一致，没有自己挖的形态各异，长得着急😣。

步骤 2

热水里加点盐和几滴油，下锅焯好的荠荠菜鲜绿可人。

步骤 3

客串的细芹菜也很萌。

步骤 4

焯好的荠荠菜用手大力挤干水分，细切成末。

步骤 5

客串的小芹菜切碎加点豆腐干末。

步骤 6

拌肉馅的重点来了！首先要把油烧热，然后关火倒入葱姜末炸出香味，倒入十三香，让香料完全散发出自身的味道。（关火很关键，如果炸糊了就会有苦味）

步骤 7

放入肉馅、打入鸡蛋，蚝油、生抽、鸡精、一点点糖提鲜，咸度不够可以再加点盐。

步骤 8

大力顺时针搅拌（冷冻肉可以加点花椒水，鲜肉不加也很鲜嫩）拌好要腌一会儿。

步骤 9

细芹豆腐干加点肉馅、加点蚝油。

步骤 10

客串“演员”也很专业。

步骤 11

主角出场，让荠荠菜和肉馅充分融合。

步骤 12

朴实无华的饺子🥟皮出场。

步骤 13

各种馅料交替包起来。

步骤 14

电饼铛预热放油，大火把饺子🥟列队放入，注意间距。

步骤 15

烤一会儿，可以直接加水，没过三分之二饺子，直接转中火。

步骤 16

水直接烤完，饺子出锅，焦黄酥脆。

步骤 17

卖相不错👌

步骤 18

也可以直接加面粉水、或者淀粉水。（还有个绝招是面粉里加点啤酒，出来的冰花特别酥）

步骤 19

面粉水煮干，撒点葱花，出锅。

步骤 20

这种更酥脆好吃。

步骤 21

味道不错

步骤 22

小哥哥一次三盘🤣

超级简单咔吱酥脆的荠荠菜鲜肉小煎饺（内附拌特香饺子馅秘方）的小贴士

1.拌馅的关键是热油关火让葱姜、十三香爆出香味。2.煎饺加清水或者面粉水都可以尝试一下，软硬和酥脆是不一样的口感。3.为啥简单菜谱写的很复杂？十岁厨房小白是需要详细方案的。桐哥儿，拜托啦！👏👏🤣

菜谱创建时间：2020-03-26 23:18:08