无人失手的油泼老豆腐

作者： 桐妈食堂

陕西的油泼面是很有地方特色的。离开了关中平原的高筋面粉，味道会些许减半；离开了土法榨出的菜籽油和香而不辣的秦椒，味道也会有遗失。四川的油泼激发了花椒、麻椒与辣面的乡愁，口味浓烈而多层次；陕西的油泼是直男般的辣与香，纯粹而唯诺，粗线条里的纯香。由此技法推演出的油泼老豆腐，豆香里别具一格，醇厚里的关中味道。踏遍千山万水，品遍玉盘真馐，能解乡愁的也只有旧时童年，家乡老味儿，说到底这也是没办法的事儿。

用料

• 老豆腐 一块
• 蒸鱼豉油 适量
• 生抽 2勺
• 盐 少许
• 油 30克
• 香醋 2勺
• 番茄酱 1勺
• 蒜末 适量
• 辣椒面 适量
• 熟芝麻 适量

无人失手的油泼老豆腐的做法步骤

步骤 1

老豆腐首选浆水点煮不取腐皮的老豆腐，豆味十足（一般的也可以）上锅蒸10分钟。（放在电饭锅蒸屉上和米饭一起蒸煮更方便）。

步骤 2

蒸好趁热用手掰成大块儿。一定不能用刀切，只有不同肌理的入味，才会还原豆腐的初心。

步骤 3

酱汁有很多种，可以自由搭配自己口味，丰俭由人。第一种只放蒸鱼豉油，有蒸鱼感的鲜甜。第二种生抽2勺+香醋2勺+番茄沙司1勺 改良版油泼面汁。第三种黄豆酱油+岐山香醋，纯老陕版。

步骤 4

倒入蒜末、蒜苗、辣椒面、芝麻、盐🧂

步骤 5

菜籽油烧热，泼入碗中。

步骤 6

滋啦滋啦，瞬间香气满屋。

步骤 7

耿直泼出老陕的烟火香。

步骤 8

蒜香、辣香、豆香让热油融合。

步骤 9

倒入自己喜欢的酱汁，大功告成！

步骤 10

喜欢吃辣可以多放点辣椒，味道更撩。

步骤 11

快试一试，立马小白变大厨！

无人失手的油泼老豆腐的小贴士

木有细节，只有不会失手的纯香。

菜谱创建时间：2020-04-18 15:44:32