减肥又营养的鹰嘴豆茴香素面

作者： FarrahS

晚饭本想简单煮个清汤挂面就算了，进厨房瞥见昨天包饺子剩下的一小把茴香和泡在瓶子里还没想好怎么吃的鹰嘴豆。于是脑洞大开，搞了一碗中西结合的素面。虽然是素面，颗粒感鹰嘴豆酱的存在使整碗面的口感富有层次，豆香混合茴香独特的清香和面的甜香，真是欲罢不能。

用料

• 茴香 一小把
• 鹰嘴豆 50粒
• 小番茄 9粒
• 洋葱 1/4个
• 独头蒜 半个
• 橄榄油 半勺
• 挂面 1把
• 海盐 适量
• 开水 半碗

减肥又营养的鹰嘴豆茴香素面的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆用清水浸泡6小时以上，凉水上锅大火煮开转小火慢煮至松软。

步骤 2

茴香切小段备用。

步骤 3

番茄、洋葱、蒜切小粒备用。番茄留两颗对半切开做装饰用。

步骤 4

煮熟的鹰嘴豆过凉水、剥皮。

步骤 5

将剥好皮的鹰嘴豆捣碎，保留颗粒感。嫌麻烦的可以用料理机打碎，按自己喜好把握颗粒大小。留几颗完整的做装饰用。

步骤 6

开火，倒入橄榄油，依次放蒜、洋葱、番茄碎翻炒3分钟左右。半颗的小番茄把皮煎皱后拣出备用。

步骤 7

放入捣碎的鹰嘴豆，翻炒出香味儿，加半碗开水盖锅盖闷2分钟，煮出番茄的红色素，使鹰嘴豆更软糯。

步骤 8

另起锅煮开水，煮挂面。我只有细面了，所以这时候煮。如果用意面或其它较硬的面，可以在炒调料之前开始煮。

步骤 9

茴香放入闷好的酱汁，搅拌至断生，关火，撒盐。

步骤 10

将煮好的面条捞入酱汁，搅拌均匀。

步骤 11

香喷喷营养又不会发胖的素面做好啦！5分钟吃完，巴适！

减肥又营养的鹰嘴豆茴香素面的小贴士

我用的橄榄油，不耐高温，所以锅没有烧特别热，下油即下蒜茸翻炒。这样既不损失营养，也不损失口味。

菜谱创建时间：2020-03-26 21:17:39