土法红焖猪手

作者： FarrahS

这次猪手焖得实在好吃，昨天发图片出来，有朋友流口水了，我就把做法分享出来给大家。但是因为开始的时候没有准备发菜谱，所以图片拍得不够多，我尽量用文字说清楚。

用料

• 猪蹄 2只
• 老抽 2匙
• 生抽 半炒勺
• 冰糖 30克
• 姜 5片
• 葱 2根
• 八角 1个
• 香叶 1-2片
• 小米辣 2个
• 食用油 少许
• 桂皮 1小块
• 料酒 2匙
• 米醋 半匙
• 桂皮 1块

土法红焖猪手的做法步骤

步骤 1

猪手洗净晾干或擦干水分，炉灶开最小火转圈烘烤。注意不要烧到手，可以用长夹子帮忙。把没拔干净的毛烧掉，烧到肉皮金黄微微起泡。 这一步非常关键，可以去除腥臊味，还可以使焖炖后的皮Q弹，不会过于软烂。

步骤 2

注意烧不到的褶皱部分，要用铁钎或任何细长的无毒金属在火上烧热，插入褶皱里烫烙。还是注意不要烫到手，可以把猪手放到木质面板上操作。我用了一个淘汰的剪刀做这一步。

步骤 3

尽量烤均匀一些，糊的地方用刀刮干净。把猪手从中间剖开成两半，切不断也没关系，焖烧的时候好受热。

步骤 4

炒糖色。冰糖砸成小块放入平底锅，加少许油、和冰糖等量冷水，慢慢炒至琥珀色，加入一碗开水搅匀关火。我用的老冰糖。这个是补拍的照片，当时没拍，火候别太大了容易炒焦。

步骤 5

猪手摆入锅底，可以是砂锅或者任何厚一点的锅。我用的高压锅没加压。淋上糖色、生抽、老抽，再加开水没过猪手。

步骤 6

再烧开之后加入料酒去腥，倒半匙醋加盖焖30秒，开盖下姜片、葱结、八角、桂皮，香叶、小米辣，加盖小火焖1-2小时。中间可以开盖检查软烂程度及翻面使之受热均匀。焖到自己喜欢的软硬度就大火收汁。

步骤 7

出锅啦！（我在出锅前半小时撒了一把笋干里剩的卤花生进去）外皮Q弹，内层软糯，香而不腻，鲜甜微辣。

土法红焖猪手的小贴士

这道菜的关键有两个，一是烧皮，二是炒糖。第一步去腥骚，第二步提亮颜色。这两步做好后面就没什么技术含量了。

菜谱创建时间：2020-04-08 20:30:39