蛋白霜小饼干

作者： 蜗酱的小食堂

#烘焙日记•失误篇#（九） 仅供娱乐，不要模仿啊！烤砸了😂 上次做长崎蛋糕剩了好多蛋白（虽然它不需要油，但是费蛋黄啊😂），就想做成马卡龙，但想了想自己目前的水平，还是退让了。那改做蛋白糖？但它味道又太甜了，可能要在家里放很久才能吃完。 正犹豫着怎么办的时候，突然看到了花粘糖小饼干！真的是造型又好看，营养也均衡！说干就干...做起来倒也容易，但蛋白没有打发到位，挤不出漂亮纹路。看着自己做出来的成品与理想样子差好远，只好改名叫“蛋白霜小饼干”了。不过入口即化的蛋白霜，搭配酥脆的小饼干真的太好吃了！

用料

• 蛋白 110克
• 淀粉 10克
• 绵白糖 50克
• 食盐 2克
• 小圆饼 130克
• （炼乳） 10克
• （食用色素） 3-5滴
• （柠檬汁） 3-5滴

蛋白霜小饼干的做法步骤

步骤 1

1.所有材料大合照。

步骤 2

2.蛋白中性打发。分三次加入糖，打出大气泡时开始加入。

步骤 3

3.蛋白中加入淀粉，炼乳。 我加了些红色色素，想调出粉红色。

步骤 4

4.蛋白霜挤入裱花袋，裱花嘴可以选“五个爪”的。

步骤 5

5.摆好小饼干，垂直挤上蛋白。烤箱上下火100℃，50-60分钟。

步骤 6

6.取出后晾凉，才能变酥脆。密封保存。 蛋白霜的小粉红完全不见了，可能温度太高或烤得太久了，颜色带些焦黄色，好在不影响味道。

蛋白霜小饼干的小贴士

我第一次做，外形实在让人劝退，但它的味道真的值得尝试。大家如果做的话还需多参考下别人的方子呀！

菜谱创建时间：2020-03-26 20:55:11