全麦吐司（3.27日新补制作细节图）

作者： 紫陌素香

不开甜品店了，大多数的时间给了儿子，剩余的时间就是各种捣鼓菜品，说来惭愧都没好好整理分享蛋糕🍰或者面包🥯给大家。 店里之前一个32L和52L家用烤箱，一个新麦商用烤箱，性能都比较稳定，后来店铺转让全部盘给下家。家里的迷你小烤箱只能勉为其难的用着。昨天新配置的42L的烤箱到了，于是手痒痒的折腾起全麦吐司🍞。（每家烤箱脾气不同，大家要多琢磨几遍😄）。 讲真吃过全麦吐司，就不怎么愿意吃普通吐司，因为更喜欢松软中有嚼头的麦麸和各种添加的核桃、葡萄干等。自制三明治是素香和家人每天早上的必备主食。😘 在平台里很多朋友会做的失败，然后各种埋怨博主的配方问题，而从不会自身和附带因素考虑。比如手法、食材、工具的不一样，也很容易导致成品的略不同）。我们做美食好比修心，而厨房就好比修道场，经历各种煎、炸、煮、蒸、炒、烙等做法，还有前期的准备，后期的整理，都是需要耐心和过程，很多人觉得把大把时间花在吃上和做菜上是瞎扯淡，我只想说，做的不是一道菜，是一份心与爱❤️！ 平台的粉丝一个月时间又增长1500个，也许是这次疫情经历太多的变故与事故，我们才会明白，生死无常，健康平安活着，末日心态珍惜每一天，能每天和家人吃上一顿热乎乎的饭菜也许是最大的幸福[愉快]❤️。期待各位的作品。 注意⚠️：黄油🧈尽量切很小块，在冰箱冷藏，等面团光滑时再放入。 注意⚠️：就是揉面，尽量不拍摔。用揉面机的也好拿出来再手揉片刻。 注意⚠️：面粉不同，吸水性不同，大家斟酌。 注意⚠️：发酵时，要盖上保鲜膜，戳一些小洞。 备注❤️：这是450克的模具，1个量

用料

• 全麦粉 110克
• 高筋粉（金龙鱼） 210克
• 纯牛奶（脱脂） 135克
• 鸡蛋 1个
• 酵母粉 4克
• 糖 25克（根据自己实际情况，配方50克，我是减半的量）
• 盐 2克
• 黄油🧈 25克

全麦吐司（3.27日新补制作细节图）的做法步骤

步骤 1

除了黄油，其他材料全部放在一起揉面，牛奶放在最底层，盐和糖的位置分开，把酵母埋在面粉里。

步骤 2

面团揉到光滑时，放入黄油。继续揉。

步骤 3

机器揉的光滑，拿出来继续手揉，加入核桃仁、葡萄干（这个随自己的喜欢选择坚果等）。

步骤 4

面团揉到这种程度（手可以慢慢撑开的程度），因为全麦粉不如高筋粉容易起筋，所以大家也不用特别追求完美，八九成筋差不多。

步骤 5

面团进行发酵。

步骤 6

盖上保鲜膜，戳小洞，发酵至两倍大。（内部发酵组织如下图）

步骤 7

发酵后的面团内部组织。

步骤 8

把面团分成三等份，擀面排气，每份擀成长条，然后卷起来，放入模具里，进行第二次发酵。

步骤 9

进行二次发酵。

步骤 10

发酵到八分满差不多。

步骤 11

上下管，180度，38分钟这样。（素香用的有盖子的吐司模具，不喜欢方方正正的吐司🍞，可以不用盖子。但要随时观察着色盖锡纸。

步骤 12

晾凉，切片，一片接一片，太好吃😋。

步骤 13

每天早上一份自制三明治和一杯现磨豆浆是我们家的标配！（青椒火腿鸡蛋）

步骤 14

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菜谱创建时间：2020-03-26 13:07:22