大米做凉皮(汉中热米皮)

作者： 小蚯蚯y

大米直接做的米皮配方真的只有汉中当地人才会，这是汉中亲戚分享的做法，配方是自己多次摸索出来的，毕竟传统中餐配方基本都是适量、一勺、一碗甚至差不多这样😂 配方中的大米必须要是早籼米，无可替代。 淀粉用澄粉做出来色泽比较好，添加量为干米的10%～20% 汉中热米皮不用烫浆

用料

• 大米 100克
• 水 150～200克
• 红薯淀粉 一勺(可不加)

大米做凉皮(汉中热米皮)的做法步骤

步骤 1

把早籼米用水浸泡一夜，泡米水倒掉

步骤 2

放入破壁机加一勺红薯淀粉

步骤 3

加水200克，五谷键打磨一分钟

步骤 4

有条件的话80目过筛一次，没有的话也可以不过滤，但是要把浮沫撇去

步骤 5

锅里面加满水烧开，另外准备一盆凉水

步骤 6

我用的凉皮锣锣，没有的话可以上蒸笼用细密的笼布蒸，锣锣刷点熟菜油

步骤 7

舀一勺米浆

步骤 8

放锅里漂在水面上，把浆摇晃均匀，盖上锅盖蒸到鼓起很大气泡

步骤 9

鼓大泡就是熟了，鼓小泡的话没熟，没熟的话拌的时候容易断

步骤 10

拿出来立马放凉水盆降温，然后取下米皮，这个图还能看出来气泡痕迹

步骤 11

米皮很容易就取下来了

步骤 12

也可以加点喜欢的菜或者鸡蛋一起蒸

步骤 13

有点像肠粉😁

步骤 14

不吃辣的话用生抽耗油调个汁浇上就能吃了

步骤 15

凉皮韧性还是不错的，米皮切成自己喜欢的粗细，也可以不切，然后熬一点五香水加点醋和辣椒拌一下，配菜可以是菠菜或者黄瓜之类。

步骤 16

五香水把花椒八角桂皮香叶草果加水熬煮出颜色，再加醋，关火就成了。

步骤 17

这是炸好的油辣椒，撒点芝麻更香

步骤 18

黄瓜擦丝，拍点蒜泥，加盐和鸡精调味，放一勺辣椒加香料水凉拌就可以了

步骤 19

这次的辣椒比较辣，我放的少，不怕辣的可以多放些油辣椒，开吃

大米做凉皮(汉中热米皮)的小贴士

大米必须是早籼米，没有的话建议去某宝买了先，普通大米我就没做成过。 加淀粉的目的是增加凉皮韧性。淀粉没有红薯淀粉可以换成玉米淀粉小麦淀粉之类，土豆淀粉也可以。淀粉添加量大概在10%~20%，粉加的多了要适当加些水。

菜谱创建时间：2020-03-26 12:17:25