可可蛋糕卷（低糖减奶油版）

作者： 茶苓女士

做完普通的蛋糕卷，抹茶蛋糕卷，小茶我最后还是选择对最爱的可可下手了。哈哈！这次的菜谱由于我是昨天随手做的，没拍图，先记录下来步骤，之后再补图吧！

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 20克
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 5滴
• 细砂糖 40克（蛋清）+10克（奶油）
• 淡奶油 100克

可可蛋糕卷（低糖减奶油版）的做法步骤

步骤 1

将玉米油在火上加热到泛起涟漪，大概15秒左右，拿出。

步骤 2

倒入可可粉，用蛋抽搅拌均匀。之后加入牛奶，搅匀进行乳化。

步骤 3

约五分钟后筛入面粉，Z字形搅拌均匀。

步骤 4

加入四个蛋黄，搅拌成为比较光滑流畅的蛋黄糊。接着处理蛋清

步骤 5

由于是做毛巾卷，不需要打很久。湿性打发即可。如果觉得翻拌手法不够娴熟的小伙伴们，可以打发至介于湿性和中性之间的状态。

步骤 6

起鱼眼泡泡加入1/3糖，蛋清变细腻加入1/3糖，最后等打出纹路加最后的1/3糖。之后变成低速打发。这样蛋糕卷会更加细腻哦！

步骤 7

预热烤箱，150度15分钟。将1/3的打好的蛋清加入蛋黄糊翻拌均匀，之后倒回蛋清盆翻拌均匀。

步骤 8

倒入模具。用刮刀刮平整面糊。最后再震一下，震出大气泡。放入烤箱！（我自己用的是28x28金盘，用的是耐高温油布，不是油纸。）

步骤 9

烤蛋糕的时间我们来打奶油！首先取出100g冷藏的奶油。我个人建议在打奶油之前，可将打蛋头和打蛋盆放入冰箱冷藏一下。这样更好打。

步骤 10

中速打1分钟后加入10g糖。接着就变高速打打打～奶油开始慢慢变粘稠了！继续！我们能赢！打成这样就OK了！好像天上的云朵。

步骤 11

蛋糕烤好后立刻拿出晾凉！立刻哦！

步骤 12

将带有余温的蛋糕放在油纸上，糊上奶油，我个人觉得中间糊多点这样卷的时候，不会挤出太多！

步骤 13

借助擀面杖卷好，个人觉得卷紧一点更好看！拱形太美啦！之后冷藏2小时！

步骤 14

开吃！

菜谱创建时间：2020-03-26 10:29:59