主食杀手-萝卜牛腩

作者： N-M-N-F-

这个做法脱胎于小夏哒的做法，但是因为我的材料是只有牛腩，而且我的肉料理逻辑和别人有点不一样所以改良了一下。

用料

• 牛腩
• 白萝卜 1根
• 葱 三段切丝
• 蒜 6瓣
• 姜 1片
• 腐乳汁 3勺
• 瑶柱鲍鱼汁（任意海鲜汁或者酱） 1勺
• 蚝油 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 碎冰糖 2-3勺
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 1克

主食杀手-萝卜牛腩的做法步骤

步骤 1

热锅冷油，油温不用特别烫时下葱姜蒜爆香，因为葱蒜都是容易焦的所以不能大火热油下去炒。

步骤 2

下牛腩先不用翻炒，均匀铺平让牛腩和锅的接触面像牛排一样焦糖化。有的人喜欢牛肉用水泡几小时啦，用冷水焯一下啦，我和家人不觉得牛肉味道重，所以一般都是用温水洗干净牛肉上的脏东西砧板渣什么的即可。否则觉得牛肉没味道不够香。牛腩大块一点吃起来才爽！最好是半肥半瘦。

步骤 3

依次翻动一下肉块让还红色的几面和锅接触一下。

步骤 4

抽空调个酱，小夏哒原来的配方是南乳酱3勺，海鲜酱1勺，叉烧酱1勺，蚝油1勺。看完我就emmmmmm了……酱到用时方恨少，搜刮了一下找出正好刚吃完腐乳的汁水若干，瑶柱鲍鱼汁1勺左右，蚝油1勺左右……为啥说左右咧……因为蚝油是最后一个瓶底了那个倒法大家懂的……随缘适量……总之就是上色用的腐乳汁和几种海鲜类酱料混合一下。

步骤 5

丢进去两个八角，两片香叶，我的香叶有点碎就多扔了几片。

步骤 6

把肉往旁边怼一点留出点油炒香一下一勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱炒开后和肉一起炒匀。

步骤 7

倒入高压锅加生抽两勺，老抽一勺为上色，冰糖三勺，盐1克。加热开水到快淹过牛腩。我是电压力锅，定了个35分钟的最高档。冰糖在里面的作用除了收汁时候可以让汤汁粘稠，还可以吃起来除了酱香鲜辣的味道以外多一个欲罢不能的回甘，所以不用担心太甜。

步骤 8

白萝卜削皮，切段再切成四块。烧一锅开水，下萝卜煮15分钟。萝卜有点像某种土豆，煮来煮去煮不透，高压锅都拿它没办法。煮完关火倒水捞出来过一会儿就自己透了……照片忘记拍。

步骤 9

高压锅流程结束放气完成后将肉和汤倒进滤完水的萝卜锅内。大火收汁半小时到1小时。时间根据收汁情况判断。

步骤 10

煮到发出咕嘟咕嘟的声音的时候就是汤汁已经浓缩了。我想第二天下面吃所以汤就留得比较多。

步骤 11

酥烂的牛腩肥肉部分都不会觉得油腻，吃起来就像罐头肉一样。萝卜里外都入味了，超级下饭，好到忘记自己旁边特意倒的一杯红酒了……

主食杀手-萝卜牛腩的小贴士

不能加冷水，牛肉会收缩变老。炖煮时可以加点醋让牛肉更酥烂。

菜谱创建时间：2020-03-25 23:05:47