低油肉松蛋糕杯

作者： To蕤宝的幸福厨房

上次试过了糯米粉做的蛋糕，膨胀率比面粉高，但湿润度又偏高了，所以想试试能否混合来做蛋糕，不知道效果如何，所以有了这个记录。 烤箱是因为放了个扁扁的水盆，所以下火调高10度。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低粉 45克
• 糯米粉 20克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 20克
• 牛奶 80克
• 细砂糖 50克
• 甜菊糖 5克
• 盐 1克
• 肉松 50克
• 上火130下火140 38分钟

低油肉松蛋糕杯的做法步骤

步骤 1

将油与牛奶混合均匀。三种粉混合倒入混合液中，因为糯米粉和淀粉不容易搅拌均匀，要稍搅拌到没什么颗粒的程度。

步骤 2

加入蛋黄搅拌均匀，分蛋时蛋清放到冷冻室冻一下，等搅拌好，约三四分钟左右，蛋清周边起霜的状态就可以了拿出来，加入几滴柠檬汁，没有也或以不加，分三次加入糖，盐也倒进去。

步骤 3

打到有个小钩的状态，因为蛋黄混合物比较稀，水份多怕撑不住，所以蛋白打发到九分的状态。将蛋黄糊倒入进行混合，我是直接用手工打蛋器搅拌，很快就混合均匀了，倒入纸杯1/3放点肉松，再倒到7分满，表面再放点肉松。

步骤 4

在打完蛋白就开始预热烤箱，我喜欢湿润的口感，所以在底部放了个装水的扁碟子，一起预热。上火130度，下火140度，烤38分钟。

步骤 5

有水蒸汽。

步骤 6

烤好以后，高度稍低一些，不怎么塌，口感不是很甜，表面酥，里面湿润，非常受欢迎！

菜谱创建时间：2020-03-25 21:27:13