酥酥的黄油曲奇

作者： 汐鸢

入坑烘焙，是因为孩子爱吃，自己做的放心，而且可以控制糖量。 方子大概可以做一整盘（36×28的烤盘） 喜欢糖的可以再多放点（35g-50g都可以）但我不喜欢太甜，所以35g糖已经是我自己能接受的极限了，如果给孩子烤，我一般放25g糖。 最后烤出来的饼干是非常酥的，入口即化，如果喜欢硬一点口感的，可以把蛋黄替换为半个全蛋。（但是不建议这么做，我不喜欢全蛋的口感）

用料

• 无盐黄油 110克
• 绵白糖（细砂糖） 35克
• 生蛋黄 1个
• 低筋面粉 130-140克
• 盐 1克

酥酥的黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油提前几个小时拿出来软化，能轻松拨开的状态为止。黄油千万不能融化！（超软超软，但还没有融化的状态）

步骤 2

黄油里分别放入1g盐和15g绵白糖，用打蛋器混合均匀。（称不了1g盐就少放一点点就行；第一次混合的时候不要开电动打蛋器，直接用手拿着搅拌一下就行）

步骤 3

黄油中加入剩下20g绵白糖，开启电动打蛋器搅拌均匀，不要刻意打发黄油，搅拌均匀就停。此时黄油颜色稍微变浅就行。

步骤 4

黄油中加入1个蛋黄，继续用电动打蛋器低速搅拌均匀。（切记不要刻意打发，混合均匀就停止）

步骤 5

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。（不能划圈搅拌，防止面粉起筋）面糊准备好后，预热烤箱150度上下火。

步骤 6

将裱花嘴放入裱花袋，然后将面糊装进裱花袋。可以拿一个比较大的水杯，把裱花袋套进去，这样很方便装袋。（选择大口径少齿的裱花嘴，我用的是大号8齿裱花嘴。不要用密齿小口径的裱花嘴）★此时面糊状态是很软的，如果不够软，说明黄油没有软化到位，或者室温太低。

步骤 7

挤曲奇，切记选择大口径少齿的裱花嘴。距离纸面大概1cm开始挤，不要紧贴纸面挤。

步骤 8

烤箱中层，150度烤25-30分钟，具体时间需要根据自家烤箱来定。最后5分钟密切观察，防止烤焦。（必须★提前预热烤箱★否则烤箱慢慢升温的过程，黄油会融化，曲奇也会塌了）

步骤 9

出炉照，真的非常酥，轻轻一捏就碎。 ★晾凉★之后再拿起来吃，热的时候软又碎拿不起来。

酥酥的黄油曲奇的小贴士

★室温太低就不要尝试了！！！做曲奇的最佳室温是25°以上！！！ ★这个方子我在暖气房里做了不止几十次了，每次都很好挤，大家感觉很难挤或者面糊太干的主要原因：室温太低、黄油没有软化到位、用小口径密齿裱花嘴。 一、黄油不能融化，只能软化，且不能刻意打发； 二、混合面粉不能打圈搅拌，可以上下翻拌，或者往下按压硅胶刮刀的方法，避免面粉起筋； 三、裱花嘴务必选择大口径8齿的，方便挤曲奇。 四、面粉量可以在130g-140g之间做调整，室温环境不一样，面粉量也需要适当调整。 ★室温25°的时候，我加130g面粉。室温高，面粉量可以适量增加到135g或者更高，室温低，面粉需要适量减少，但不要低于130g，否则最后曲奇会不成型。 ★另外不同面粉吸水性也不一样，所以需要大家自己灵活微调。如果室温低于23°，就不建议做曲奇了，可以做蔓越莓切片饼干。 因此，大家如果觉得曲奇很难挤很干，先想想是不是黄油没有软化到位，以及室温比较低。黄油还是尽量软化到硅胶刮刀能轻松拨开的状态。相对来说，曲奇还是更适合夏天或者在暖气房里做。 ★关于颜色 如果烤完颜色发白，可以适量调高烤箱温度，颜色会深一些，偏焦褐色。如果想烤出来图片那样金黄色的曲奇，大招就是用“土鸡蛋”！！土鸡蛋的蛋黄颜色偏橘色，我每次用土鸡蛋黄做出来的曲奇颜色金黄金黄特别好看，缺点就是一个字，贵！毕竟我家这里土鸡蛋15元一斤。

菜谱创建时间：2020-03-25 16:35:49