黑蛋爆浆面包

作者： 师小羊

家里剩余了一些竹炭粉和咸鸭蛋，黑色和黄色感觉是绝配，于是想出来这个配方。

用料

• 中种
• 山茶花面粉 200克
• 牛奶 140克
• 酵母 4克
• 主面团
• 低筋粉 45克
• 高筋粉 60克
• 鸡蛋清 2个
• 水 10克
• 糖 25克
• 酵母 2克
• 黄油 30克
• 竹炭粉 3克
• 咸蛋黄卡仕达酱
• 咸蛋黄 2个
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200克
• 淀粉 15克
• 糖 20克

黑蛋爆浆面包的做法步骤

步骤 1

中种混合至无干粉，冷藏发酵一夜

步骤 2

主面团所有材料除黄油外混合至扩展状态

步骤 3

加入软化的黄油，揉至完全状态，面温不超过28度

步骤 4

29度发酵至两倍大。

步骤 5

咸蛋黄微波炉打5分钟，或烤箱烤10分钟。

步骤 6

咸蛋黄磨成粉或压成粉，蛋黄淀粉咸蛋黄糖混合均匀成蛋黄糊

步骤 7

牛奶热至微沸，倒4分之一进蛋黄糊，然后再倒回奶锅搅匀，小火加热至粘稠果冻状。关火，放凉备用。

步骤 8

发酵好的面团，取60克一个，放入模具或纸托压扁，边缘比较高，中间有窝的状态

步骤 9

挤入适量卡仕达，应该是刚好挤完的。

步骤 10

35度发酵至满杯。

步骤 11

170度20分钟，时间根据一家烤箱而定。

步骤 12

出炉稍微冷却一会，可以从模具拿出来，纸托可以不拿。

步骤 13

棒棒哒，可爱好看又好吃

菜谱创建时间：2020-03-25 16:01:53