普通面粉炒鸡软的小餐包

作者： 师小羊

因为疫情在家，山茶花已经所剩无几，眼看着离解封还有好多天，面包还是要做的，家里只有金龙鱼的高筋粉，蛋白质只有11，感觉算中筋了，做了几次感觉也还可以，到这次是真的和面包粉做出来相差不多，炒鸡软，之前做的还有馒头味，这次是一点都没有。

用料

• 汤种
• 普通面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 普通面粉 380克
• 牛奶 120克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克

普通面粉炒鸡软的小餐包的做法步骤

步骤 1

首先准备汤种，面粉和水搅匀，小火热到浓稠，然后离火，全程一定要不停搅拌，放凉备用。

步骤 2

主面团所有材料除黄油外，加入放凉的汤种，混合至无干粉，保鲜膜封好放入冰箱冷藏半小时，这一步是为了更容易出膜，也是控制面温，也是面粉和水更好的融合。

步骤 3

面团取出揉至扩展阶段，就是光滑面团，加入软化的黄油揉至出膜，没有手套膜也不必追求，用摔打的方式揉，揉至粗膜也可。

步骤 4

30度发酵，一个小时至两倍大。取出来排气分成25个小面团，我用的三能的金盘，刚好。

步骤 5

整形完毕，34度发酵至两倍大，刷上蛋液，撒上芝麻，170度20分钟。

步骤 6

对了可以加葡萄干，我是加了的，再揉完最后加的。

步骤 7

炒鸡软的小可爱出炉啦。

菜谱创建时间：2020-03-07 21:27:06