炸鸡翅

作者： 耀婕

用料

• 鸡翅中 20个
• 腌料1：蒜香口味 大蒜1头，黑胡椒5g，蚝油10ml，生抽15ml
• 腌料2：奥尔良口味 网购奥尔良鸡翅腌料
• 炸鸡裹粉（网购）或 面粉+淀粉 适量

炸鸡翅的做法步骤

步骤 1

腌鸡翅。 （用腌料腌制2小时以上，建议整晚。腌制时间短的话，适量增加2~3g盐。）

步骤 2

第一次裹粉。 （将腌好的鸡翅沥去腌料水分，放入炸粉中，从底部将鸡翅抄起再按压，重复7~10次。）

步骤 3

第二次裹粉。 （将鸡翅浸入清水中3秒捞出，再重复第一次裹粉的步骤。）

步骤 4

抖粉。 （此时鸡翅表面已有鳞片生成，将多余干粉抖掉。）

步骤 5

第一次炸。 （油温约五六成热时 -- 裹粉片丢入锅中马上冒花的状态，放入鸡翅，中小火炸至表面金黄且周围水泡变少，约5~6分钟。锅小可分多批炸。）

步骤 6

复炸。 （油温加热至七成热 -- 油面开始冒烟的状态，放入鸡翅，中大火炸约1分钟，捞出。）

步骤 7

完成。

炸鸡翅的小贴士

TIPS: 1. 关于油炸。不建议用容量较小的锅，虽然省油，但当食材放入时，油很容易溢出，造成危险。锅中油的高度要超过食材高度，出品效果比较好。综合了安全性、用油量、成品效果这几个因素比较，我通常用普通炒锅炸食材，单次用油量约为500-600ml。 2. 关于炸粉。可以自己用面粉和淀粉以2:1比例混合，但味道和效果比炸粉逊色。

菜谱创建时间：2020-03-25 12:29:20