日式和风蒜香大虾意面

作者： 辣椒仔苏菲

小时候不喜欢吃意面，硬硬的感觉像在吃塑料。直到一次在香港高尔夫俱乐部吃了一份招牌橄榄油蛤蜊意面，好吃到幸福感爆棚(*^o^*) 从此爱上意面，潜心研究怎么把它做得入味、弹牙劲道。 买到好的意面是美味的第一步，煮面的方式和火候是美味第二步，调味是第三步，最后美味的关键是加入煮面的面汤！ 意面不是只有红酱、白酱、青酱。介绍这款日式和风口味意面给大家，十分清爽低卡营养丰富，且口味浓郁，自己手作在家煮也很容易(∩_∩) 配方两人份。

用料

• 长条意面 200克
• 老虎虾 16只
• 葱 2根
• 蒜瓣 6瓣
• 干辣椒 2个
• 清酒（或米酒） 4大匙
• 味淋 2大匙
• 生抽 1小匙
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

日式和风蒜香大虾意面的做法步骤

步骤 1

把老虎虾洗干净，虾头剥下来。也可以直接用新鲜海虾仁，有虾头在做意面的时候味道会更浓一些。

步骤 2

要剥出整尾虾，可以像照片里这样把半个虾尾，就能留出完整的虾尾。再剥去剩余的虾壳。

步骤 3

在虾身体较粗的一段，用牙签挑出虾肠。

步骤 4

处理好放一旁待用。

步骤 5

葱洗干净，葱白和葱绿分开切碎。

步骤 6

辣椒切碎，蒜瓣也切小片（漏拍切好的照片，这个大家应该懂的哈\(//∇//)\

步骤 7

我用的是这个牌子意面，口味不错。

步骤 8

找一口大锅，煮开水，放一小匙盐、一大匙橄榄油或其他植物油，可以防止面条煮糊或粘连。转小火，紧握意面，把意面插入锅里到底，待下半部分意面接触沸水变软后松开手。注意转小火不要烫到自己。

步骤 9

剩余的意面就能很好的浸入热水里了。再用筷子拨弄一下，让所有的意面都泡在水里，转大火，煮8分钟。 具体时间看买的意面盒上的标记，比较建议煮面时间比推荐时间短2分钟，因为之后还要炒意面3-5分钟，意面会比刚煮好的时候更软一些，成品口感是弹牙劲道但不硬，这才是正宗意面的口感。 意面的软硬根据自家口味试过一两次才知道，时间需要自己调节。

步骤 10

这是煮意面的错误示范，一把把意面放到沸水里，意面比较硬，这样很难煮软的……

步骤 11

煮意面的同时开始炒意面配料。锅里倒足够多的橄榄油，橄榄油很健康，油不会挂很多到意面上，不用担心会吃很多油。把虾头放入煸香。

步骤 12

倒入大蒜片、干辣椒和葱白煸炒半分钟出香味。

步骤 13

倒入虾仁，翻炒到变色，大约9分熟。

步骤 14

取出虾头。

步骤 15

取出虾仁。

步骤 16

这时候差不多意面煮好了，加入沥干的意面，再倒入半碗左右煮意面的水（吃饭的小碗），大火翻炒几下。

步骤 17

加入日式味淋和清酒，我家清酒用完了，用米酒代替。不建议用中式料酒，可以用少量白米酒代替。味淋是类似甜米酒的一种日本料酒，不懂的可以上网查。

步骤 18

加入生抽、黑胡椒和适量盐，翻炒均匀，尝一下咸淡，口味合适就不用再加盐了。

步骤 19

翻炒过程中如果看到面有点干，还可以适量加一些煮面水。最后出锅前，锅中最好有少量水分，这样意面口感不干，酱汁会裹在意面上增加口味层次。

步骤 20

最后加入炒过的虾仁，再加入葱绿，翻炒均匀即可出锅。

步骤 21

配方是两人份。和风意面是日式做法，口感十分清爽，也很容易制作。

步骤 22

少许酱汁裹在意面上，蒜香、虾香、日式味淋、生抽的味道，十分丰富好吃，和日料店的和风意面口味一样哟！赶紧试试吧（＾ω＾）

菜谱创建时间：2020-03-24 20:45:58