这里的干笋是山上扯的细竹笋晒干后来的,所以头一天晚上需要提前泡水泡软,再切成小段。
取一小块腊肉切片,乡下养的猪熏成的腊肉,真的很好吃。
准备好青椒,大蒜,少量花椒。
由于熏制的腊肉比较硬,可以将水烧开,将腊肉焯水片刻,一方面腊肉口感会软一点,一方面可以去除一些烟熏味,还可以使最后的味道没那么咸。焯水1~2分钟后滤水起锅备用。
锅里放少许油,将青椒下锅翻炒,加入少许盐,青椒微皱便可盛起备用。(我一般喜欢先炒一下青椒,之后吃起来会没那么生,没那么辣。)
锅里倒入一些油,酌情的量,要考虑炒肉和炒笋共同的量(如果腊肉中肥肉多,可以少倒点,肥肉也会出油)。将花椒和大蒜放入爆香。
放入腊肉,翻炒。(如果肥肉多,可以先将肥肉放入炸出油,然后再倒入瘦肉部分,会更香)。翻炒至微微变色,再将竹笋倒入。
倒入竹笋后,翻炒片刻,加入一些盐,加入一小勺辣椒油(我用的是辣子鸡里面的辣椒油,增加一些香味和辣味)。
由于笋子和腊肉都有些干和硬,这里可以加入少量水,然后盖锅焖2分钟左右,水差不多干了,倒入之前炒好的青椒。
继续翻炒,加入适量生抽,感觉差不多熟了,试一下味道,盐不够的话可以补少许盐,最后撒一点味精。
到这里,一碗香喷喷的好吃的干笋腊肉就完成啦~作为湖南人,真的对这道菜爱的不得了。
1.每家的腊肉腌制的盐不一致,对于盐一定要谨慎,忌多,可以慢慢补。 2.不太吃辣,可以不用放辣椒油,青椒足矣。