零失败的南昌小吃冰糖发糕（十来分钟做好吃到嘴里）【补充两份模具】

作者： bluevino萧萧

每次回南昌，必定要吃的，但有时还买不着。做好后吃到嘴里，真是记忆里的味道复刻啊，太幸福了！

用料

• 粘米粉 75克
• 木薯粉 20克
• 冰糖 28-40克（根据个人口味，爱吃糖的可以放到40克）
• 开水 160克

零失败的南昌小吃冰糖发糕（十来分钟做好吃到嘴里）【补充两份模具】的做法步骤

步骤 1

把冰糖放在开水里融化（建议是冰糖放到开水里融化，而不是直接放到火上把糖煮化，那样热水浇进粉里，口感容易硬，或者就是冰糖水煮好晾到温热再倒），然后倒入粘米粉和木薯粉用手动打蛋器混合拌匀，成这种米汤状态即可，过筛，口感更细腻。放到锅里的时候用再轻轻搅一下，以防有沉淀。

步骤 2

最好用平盘的模具，这样比较均匀。 我用的蛋糕8寸模具，最好不要用活底的，这个量薄厚刚好，水开后蒸4分钟左右，如果模具厚可以蒸5-6分钟左右，最多了，发糕液不能倒太厚，太厚中间就不容易熟。（建议做发糕液的时候，锅就马上烧水，这样模具可以马上上蒸锅，不然用活底盘时间久了会漏出来，也可以在下面垫一层油纸）

步骤 3

切块脱模，开动吧，非常Q弹啊！

步骤 4

又换了个模具做，可爱造型。

步骤 5

记忆里的味道！美好！建议随吃随做，口感最好。

步骤 6

每次一份根本不够吃，所以直接做两份。用的披萨9寸盘和展艺的六连模具。再次强调发糕液一定不能倒太厚，这样中间不容易熟，这俩模具两份出来刚刚好，分别蒸5分钟。先倒六连模，剩下倒入9寸盘。六连模倒7-8分满就行，我这个还是略多了一点。

步骤 7

蒸完非常完美！

步骤 8

好吃！

步骤 9

美味！

步骤 10

经常被问，所以最后发一张粉的图，别的牌子也OK，关键是要这两样东西，不要用别的粉替代哦。

零失败的南昌小吃冰糖发糕（十来分钟做好吃到嘴里）【补充两份模具】的小贴士

最近我尝试头天晚上把冰糖水煮好，把水烧开冰糖放进去一起煮，然后关火自然冷却。到第二天早上再来做，很节省时间口感也好，发糕冷了也不会变硬！

菜谱创建时间：2020-03-24 19:50:21