千层红糖馒头（内附干货）

作者： 张三的日常

家里人都喜欢吃超市买的安井牌手撕红糖馒头，然后想自己做做看，开始只撒红糖，出品分层并不明显，是要放很多才会有效果。于是我便开始琢磨...想到了之前做花卷时有在面里抹油 。然后我便试了一下，发现果然有效果！！实验了几次也调整了几次，发现用二发法的做法会更好吃，自己在家做还可以随意加料 ，什么黑芝麻 核桃仁 红枣 红豆 甚至肉松 ～婆婆 孩子说比买来的还要好吃😋 开心 哈哈哈 ...对了，我是标准的岭南人对做面食比较没有经验啦！靠着聪明的小脑袋瓜子想出来几个小点子，希望能够帮助的到大家更好的去操作。姐妹们有什么好的建议和经验，也可以在留言区探讨，分享。

用料

• 普通面粉 250克
• 红糖 50～60克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 温水 120～130克
• 中层夹心如下 ：
• 植物油 15克
• 夹心红糖 适量克
• 坚果碎 适量克

千层红糖馒头（内附干货）的做法步骤

步骤 1

3克干酵母用温水泡开，面粉 红糖 盐放到盆中，加入准备好的酵母液，揉搓成团，静置10分钟再接着揉，直到面团揉光滑即可。（关于酵母的量：很多人做出来的成品表皮、内组织、或有表皮起皱分离的，可以考虑是酵母粉放多了的问题。）

步骤 2

放到烤箱里，发酵模式发酵1小时左右。（发酵时再挂一条湿布在门上，增加湿度）

步骤 3

接着就给它排气 然后多揉一会儿，做出了的面包组织会更好。

步骤 4

排气后松弛一下，可以稍稍将之擀开，方便一会要进行的扯面工作。

步骤 5

这是扯开的面，要醒一会才好扯开哦！（擀面无力的我琢磨出了扯面法，用此法可做出更薄的面皮，也提高了效率哈^_^ h h h）即使有一点黏台子也没关系，一会卷的时候可以借助刮板一边剥离一边卷～

步骤 6

然后调整一下（大家也可以用折叠法，就是扯出稍厚一些的面皮刷第一次油，然后折两下，擀开重复一次刷油，放料最后卷起。这样的方法做出了的分层会更薄，就是注意不要为了最求极致的分层而过分折叠按压，免得适得其反鸭..下次再来补图哈。）

步骤 7

均匀的刷上油

步骤 8

撒上红糖和黑芝麻啊、核桃碎啊、红枣碎啊、甚至肉松等..

步骤 9

然后卷起来（我手机摄像头沾了油，所以比较模糊😹）

步骤 10

头尾整了一下 突出来的给他按回去

步骤 11

切开，然后醒发（2发）半个小时..

步骤 12

中火蒸15分钟后转火心再蒸5分钟 。蒸笼周围可以围上布，这样的话水滴不进去，蒸出来的面包不会瘪。（蒸好以后不用忙着出锅，让面包在锅里焖五分钟）

步骤 13

好了

步骤 14

另外需要注意一点 如果你口味不是偏甜的人的话，夹层的红糖真的不好放太多，或者有大颗粒就要给他整小 不然会很甜（本人嗜甜哈(^ ^)）

步骤 15

这是没放夹层的 也很好吃

千层红糖馒头（内附干货）的小贴士

烤箱发酵有红糖融化流出来，是很正常的。只要夹层有油并且不过分的按压面剂子，一般都能成功。夹层中的加料我比较喜欢吃红枣、核桃、炒熟的芝麻。红枣润润的核桃香香的两种一起放尤其的美味 。还有黑芝麻，咀嚼的时候感觉芝麻小小一颗颗在齿间炸开的同时香味一并释放出来 。哎呀呀！我每种都爱吃🙈

菜谱创建时间：2020-03-24 18:59:45