红曲酒糟肉(山药豆/菜干/笋）不焯水不煎不炒糖色

作者： 香芋味的圆

【不焯水、不煎、不炒糖色、加配菜】 看过各种方子，和我家习惯的烧法都不太一样。有的不焯水但要煎，有的不煎要炒糖色。然而，我习惯各种nonono，我是觉得这样最方便，家人是觉得这样烧的红烧肉口感最好。em…虽然焯水更有利于身体健康。 另外，我喜欢从淘鲜达里买五花肉，形状规整好切块，但只有350克一盒，所以我都会加上一些配菜一起烧。比如笋、梅干菜、青菜干等等。真的好吃。

用料

• 五花肉 350-500克
• 配菜（山药豆等） 没有就忽略
• 红曲酒糟
• 红曲腐乳汁
• 生抽 蚝油 冰糖
• 老抽 调色用，看喜好
• 女儿红
• 葱 姜 花椒 香叶

红曲酒糟肉(山药豆/菜干/笋）不焯水不煎不炒糖色的做法步骤

步骤 1

洗净沥干，将肉切块，加一点盐腌制一会儿，时间没限制。这步很关键，用盐（包括酱油）腌制后的肉，无论炒菜还是红烧，都会比焯水过的要嫩。同时烧一壶热水。

步骤 2

我用的是铁锅，只能放油的。起油锅，放葱姜。小火放肉稍微煸一下，我没有刻意煎到出油。加入花椒香叶炒出香味。

步骤 3

加入生抽，适量老抽，蚝油，女儿红，冰糖，稍微翻炒。加入热水，水面要过肉。加入一两小勺腐乳汁提味，最后放入一大勺红曲酒糟。

步骤 4

大火煮开，转小火炖。

步骤 5

最后的最后。收汁，看看颜色，根据喜好决定要不要再加点老抽调个色再变黑一点。撒葱花，开吃。

红曲酒糟肉(山药豆/菜干/笋）不焯水不煎不炒糖色的小贴士

红曲酒糟有独特的口味，也会让颜色更好看，家人很喜欢。但如果配菜是梅干菜、菜干之类本身味道就很特立独行的，就不要放酒糟了。 配菜添加时间取决于是否易熟。一般与热水同加问题不大。我这次的山药豆就是和热水同加的。 山药豆不同去皮，洗的时候可以加面粉搓揉。山药豆的味道比山药更重一些，细尝略有苦味，所以也可以当山楂一样做成糖豆子吃。

菜谱创建时间：2020-03-24 13:22:20