超软的万能山形吐司🍞

作者： lazyheya

最开始做面包是四年前，第一次做的成品又硬又难吃，期盼自己可以做出面包店的口感，为了这个目标，一直不断的改良配方、制作面包的步骤，推荐大家看《永不失败的面包烘培教科书》,非常适合初学者，预祝大家都可以制作出你心中完美的吐司✌️ PS:配方中的用料可以做两个450g山形吐司 🤗做吐司失败过很多次，这个配方自从用了以后，我的成功率变成了百分之百，我现在不管是做吐司还是小面包，都会以这个配方做基础，小家庭自己做面包，配方不需要用太多，能够找到适合自己的那个才是最重要的~愿大家都能找到最适合自己的面团配方🤗对于花式面包只要在基础面团的基础上做不同的整形或者加不同的料即可，如葡萄~椰蓉~豆沙~杏仁片~马苏里拉等等 以下是一些Tips~认真看哦👀 🍞面粉品牌不同，吸水量也会不一样，第一次做建议留出20G的水量，避免水量过多，不建议事后加面粉，这样口感不好哟~配方中的水量我用过王后日式面包粉和金像面粉，水量都OK~我是厨师机揉面，刚开始的三分钟你可能会觉得面团很稀，但是三分钟后，就会成团~保证面团中一定的水量，能够增加吐司的柔软度，软的吐司烤好以后都是有一些塌腰的~没有关系~正常现象！ 对于手揉来说，这个水量还是有点大的，可能刚开始会揉的有些糟心😂 🍞发酵是做面包最重要的步骤，发酵发的好，就算没有手套膜仍然很美味，建议大家发酵一定要借助温度计控制温度，我没有买专门的烤箱温度计，就是家里的室内温度计，这种温度计仅发酵用，不要在烘烤的时候用，温度计会爆掉🤣 🍞蛋液一定要抹，能延长表皮硬化的时间，吐司会长得更高哦，如果是加盖的方形吐司，不需要抹蛋液 🍞这个方子在一发和二发之间有两次短时间的中间醒发，这个小技巧能有效降低大气泡的产生 🍞夏天做吐司~控制面温很重要！液体类均冷藏，如果是厨师机搅面，可以上某宝买厨师机冰袋，亲测~真的很有用

用料

• 王后日式高筋面粉 500克
• 奶粉 15克
• 酵母 10克（鲜酵母25克）
• 糖 60克
• 鸡蛋 1只
• 淡奶油 75克
• 牛奶 275克（因面粉差异，预留25克）
• 盐 5克
• 黄油 60克

超软的万能山形吐司🍞的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油和盐揉至扩展阶段，此时可以拉出厚膜~因为是夏天，我在厨师机外面围了一圈冰袋，目的:控制面温

步骤 2

加入黄油和盐，揉成手套膜~盐是一定要加的!有助于引出原料的风味~强化面筋，并且能使吐司色泽好看，组织揉软

步骤 3

烤箱进行一发，使用烤箱发酵档，在底部放一盘水，并放入温度计🌡️，温度控制在25度左右，发酵时间50至60分钟，夏天这一步建议空调房，目的:防止一发过快，组织会不够细哦！

步骤 4

一发完成

步骤 5

分成8等份，揉圆，进行第一次醒发，醒发温度25度左右，时间20分钟

步骤 6

第一次擀卷后进行第二次醒发， 醒发温度25度左右，20分钟

步骤 7

醒发完成，进行第二次擀卷，将面团对折，然后稍微进行按压

步骤 8

按压后，借助擀面杖，即可轻松擀成长方形，宽度大致擀成和吐司模具宽度相等

步骤 9

向面团三分之一处对折

步骤 10

另一边也折过来

步骤 11

适当的用擀面杖将面团擀长，不用在意到底多长，自己开心就好😄

步骤 12

将面团卷起，并将收口压紧

步骤 13

记住卷的方向，放进吐司盒时遵循同一方向原则，这样可以令发酵完成的吐司一样高

步骤 14

依次卷好其他面团，放入模具，进行二发，温度35度左右，时间60分钟左右. 夏天可直接室温发酵，我上一次夏天室温发酵，室温31度，供大家参考! 冬天利用烤箱发酵，达到对应温度!

步骤 15

发至八九分满即可，尽量不要发酵超过模具的高度，这样的吐司进烤箱后爆发力会不够

步骤 16

先抹蛋液，然后用剪刀在顶部剪一个小口子，随意撒上马苏里拉芝士碎。 入烤箱中下层，上火120度，下火160度，50分钟，不需要预热，直接放进去~每家烤箱的脾性不同，温度仅供参考，保证上下火温差40度即可

步骤 17

入烤箱25分钟时候的状态，此时可以在顶部加盖锡纸，避免上色太深，表皮太硬

步骤 18

出炉震模，侧卧放冷，可以有效避免塌腰

步骤 19

长势喜人

步骤 20

单手撕的，有点使不上力，拉丝效果还不错

步骤 21

顶部家加了杏仁片和马苏里拉

超软的万能山形吐司🍞的小贴士

🍞面粉品牌不同，吸水量也会不一样，第一次做建议留出20G的水量，避免水量过多，不建议事后加面粉，这样口感不好哟~配方中的水量我用过王后日式面包粉和金像面粉，水量都OK~我是厨师机揉面，刚开始的三分钟你可能会觉得面团很稀，但是三分钟后，就会成团~保证面团中一定的水量，能够增加吐司的柔软度，软的吐司烤好以后都是有一些塌腰的~没有关系~正常现象！ 对于手揉来说，这个水量还是有点大的，可能刚开始会揉的有些糟心😂 🍞发酵是做面包最重要的步骤，发酵发的好，就算没有手套膜仍然很美味，建议大家发酵一定要借助温度计控制温度，我没有买专门的烤箱温度计，就是家里的室内温度计，这种温度计仅发酵用，不要在烘烤的时候用，温度计会爆掉🤣 🍞蛋液一定要抹，能延长表皮硬化的时间，吐司会长得更高哦 🍞这个方子在一发和二发之间有两次短时间的中间醒发，这个小技巧能有效降低大气泡的产生 🍞夏天做吐司~控制面温很重要！液体类均冷藏，如果是厨师机搅面，可以上某宝买厨师机冰袋，亲测很有用

菜谱创建时间：2020-03-24 11:38:15