日式牛肉汉堡-面包部分

作者： 朵小马马

这款汉堡的面包是比较紧实的口感，造型会更挺立，跟快餐店的面包完全不同。 根据一款日式汉堡配方稍作调整。 牛肉馅肉感慢慢，配上喜欢的蔬菜，又是营养均衡的一天呀

用料

• 高筋粉 120g
• 绵白糖 10克
• 蛋液 20克
• 酵母 2.5克
• 油 6克
• 盐 少许
• 芝麻（装饰） 少许

日式牛肉汉堡-面包部分的做法步骤

步骤 1

酵母、糖放在一侧。蛋液、盐放另一侧。温水冲在酵母和糖上，迅速搅拌，在混合所以东西，搅至絮状 加入油（橄榄油、玉米油、植物油都可以）

步骤 2

揉面、往前推，尽量拉长面筋 但不要揉断了，反复揉至出膜，不需要揉到手套膜。

步骤 3

检查状态，摔打面团，然后团成球前后揉一下。稳固面筋。

步骤 4

烤箱发酵20分钟，（放杯温水保证湿度）没有发酵功能也可室温发酵（时间会久一点），发至两倍大，主要看面团状态。

步骤 5

手指戳一下 不会快速回缩就OK了。排气、分成三份（其实大小按自己的食量分就好了），一份刚好是70g的样子。团好塑形，盖上保鲜膜和湿毛巾 室温醒面10分钟。塑形完毕后就预热烤箱，上下火200度。

步骤 6

醒好面后，刷上蛋液，撒上芝麻。入烤箱上下火200度12分钟，8分钟左右看一下颜色，一般需要盖锡纸

步骤 7

出锅就可以晾在旁边stand by啦。我一般会提前准备好肉饼的材料、在烤面包的时候煎肉饼、差不多时间一起出锅。就都是热乎乎的啦。

日式牛肉汉堡-面包部分的小贴士

1.水的量可以根据天气和湿度稍微增减一点点。 2这款面包只发酵了一次，适合和汉堡馅儿同时操作，熟悉做法后其实不会手忙脚乱。 3烤面包的时候要盖锡纸、计时器建议7分钟+5分钟。中间观察一下。 4面包收口捏紧朝下，不然容易烤炸开 走形。 5如果揉不出膜，应该是手法的问题，可能会变得像石头一样。就用面包机或者厨师机揉吧。

菜谱创建时间：2020-03-24 01:35:44