准备一条淡水鲈鱼,去鳞去内脏。(淡水鲈鱼小刺极少,很适合小朋友吃,蛋白质和脂肪比例非常均衡,营养价值其实不输那些价格昂贵的鱼类)
把鲈鱼肚子里的血水冲洗干净,血水是腥味的主要来源,鱼腮和脊椎部位的血水用手搓洗干净,洗至看不见明显的血块。
沿着脊椎边缘划一刀,从头到尾,只需要一刀就够了。
把鲈鱼放入盘内,加少许葱白段、大蒜3瓣、生姜4片、1勺料酒、1勺食用油均匀涂抹表面和尾巴。(千万别加盐和鸡精!那样是浪费食材!)
冷水上锅蒸15分钟。
鱼入锅蒸的同时,把葱花和辣椒切丝备用,不会切丝的切成小段也可以。
15分钟后开盖,取出葱、姜、蒜。
把鱼蒸出来的汤汁从盘中倒出,加入蒸鱼豉油比例1:1,搅棒均匀后再淋在鱼肉上。
放上准备好的葱丝和辣椒丝。
热锅烧油,加入少许食用油加热至7成热(在家做这道菜,油烧至冒烟即可,如果烧过热油会起火,千万别着急,关火用力吹灭或者盖上锅盖即可,注意安全)
把热油均匀的淋在葱丝上即可!少刺又营养的清蒸鲈鱼就完成啦!
1:鲈鱼内的血水一定要清洗干净,不然鲜味就变腥味了 2:鱼蒸出的汤汁千万别倒掉,鱼的鲜味都在其中,和蒸鱼豉油搭配起开才是这道菜正确的做法。 3:烧油时一定要注意安全,如有意外千万别慌!