凉拌柳芽—春天的味道

作者： 春晓的酱渍菜

柳树芽竟然能吃？ 我也是做了河南媳妇后才知道的。原来这个菜在河南吃得非常普遍，也是以前艰苦岁月遗留下来的美味。在春天那里的人们喜欢在开春采摘新鲜的柳芽，凉拌做成下酒菜，吃不完的会冻起来或者做成罐头，在春节等特殊的日子里成为珍贵稀罕的宴席或馈赠佳品。 柳芽指的是柳树未开花的花序，也有叫柳穗的，采摘柳芽一般在阳历3月，柳穗未开花，柳叶一厘米左右时。美味的时间短暂，等柳叶长大，柳穗开完花，就不能吃了。 凉拌柳芽，吃的就是一个鲜儿。清新爽口，微微带点苦味（吃的就是这个苦味），而且去燥降火，有很高的养生价值。不过要注意柳芽也算是野菜类，一定要好好处理，否则就不是美味了。

用料

• 柳芽 150克(一盘的量)
• 蒜瓣 2~3瓣
• 盐 适量
• 味精 适量
• 香油 1勺

凉拌柳芽—春天的味道的做法步骤

步骤 1

柳芽。图中穗状的就是。这是我家门口的，马上就要老了，还可以吃，再嫩一点的更好。

步骤 2

将柳芽中大的枝梗摘除不要。通常柳芽尾部会带黄色的小梗，不用特意去摘，多清洗几遍就会漂走

步骤 3

放入淡盐水中浸泡15分钟，这一步是为了去除柳芽的苦味

步骤 4

清洗干净备用，可以像我这样用沥水篮淘洗几遍，柳芽尾部的小黄梗就都飘走了

步骤 5

锅中水开后放入清洗好的柳芽，水再次滚开后翻几下烫均匀即可捞出。注意不要烫的时间过长，会变得过软失去口感

步骤 6

冷水中漂洗一遍，换水再浸泡10分钟。我家人喜欢吃稍微带点苦味的，所以没怎么浸泡，如果不爱吃苦味的就隔15分钟左右换水多泡几次，苦味就会逐步减淡

步骤 7

用手将柳芽挤干水分，加入蒜末、盐、味精、香油，搅拌均匀，就是一盘上好的下酒菜！

凉拌柳芽—春天的味道的小贴士

1柳芽焯水时间不宜过久，否则会失去口感 2凉拌时最好加入蒜末，蒜的味道能中和一些柳芽的苦味 3此外可以根据个人口味加入醋、生抽、糖、辣椒等进行调味，我家的这个做法更突出柳芽的原味。

菜谱创建时间：2020-03-23 16:50:41