厨师长教你：“小炒肉”的家常做法，家常味很浓郁，先收藏起来

作者： 美食作家王刚

非常简单的一道家常快手菜，适合大众口味

用料

• 五花肉 约150克
• 里脊肉 约100克
• 二荆条 300克
• 小米辣 几个
• 蒜苗 2根
• 大蒜 15克
• 生姜 15克
• 蛋清 2克
• 干淀粉 少许
• 植物油 适量
• 食用盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 生抽酱油 适量
• 蚝油 6克
• 白糖 少许
• 老抽 2克

厨师长教你：“小炒肉”的家常做法，家常味很浓郁，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

首先我们准备二荆条300克 去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用 不能吃辣的同学可以用大青椒代替

步骤 2

准备小米辣几个切成小片备用

步骤 3

准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用

步骤 4

准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用

步骤 5

下一步开始准备主料 准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用（约150克） 同学们五花肉必须切得越薄越好 这样更容易炒香爆出猪油

步骤 6

准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用（约100克） 同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀 使其适合更广泛的人群食用

步骤 7

下一步开始腌里脊肉 碗中加入少许食用盐 加入少许胡椒粉 加入生抽酱油2克 加入蛋清2克之后抓拌均匀

步骤 8

中途加入少许的干淀粉拌匀 加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴

步骤 9

最后加入适量的植物油拌匀即可 目的是防止下锅起团

步骤 10

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟 这一步的目的是提前将辣椒炒香 同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊

步骤 11

将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用 辣椒倒出后将锅干净下一步开始炒肉

步骤 12

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出

步骤 13

然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟 这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油 同学们家庭小灶则需要2分钟

步骤 14

1分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟 中途加入剁好的姜蒜末爆香

步骤 15

里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味 锅中加入蚝油6克 加入生抽酱油4克从锅边淋入 加入少许白糖提鲜 加入少许胡椒粉 最后加入老抽2克调色

步骤 16

翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀

步骤 17

最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘

步骤 18

一道非常美味的家常菜小炒肉就制作完成

厨师长教你：“小炒肉”的家常做法，家常味很浓郁，先收藏起来的小贴士

【小炒肉技术总结】 1.采用五花肉和里脊肉搭配可以显得肥瘦皆宜 2.提前炒香的辣椒味更具农家风味 3.此菜可以不用放盐，只需要蚝油酱油调咸味即可 小炒肉的技术总结完毕

菜谱创建时间：2020-03-23 15:51:07