50%河套全麦粉亚麻籽吐司

作者： 淤青青DeniseIP

这个配比是我最近比较常做的，含水量比较低，操作起来比较容易，为了弥补这点所以用了汤种和波兰种的手法，整体效果还是很不错的！ 而且配方中含糖量极少，无油，怕胖的姐妹也可以安心食用！（当然也不要猛吃） 河套全麦粉的粉质比较细腻，麸质含量较少，很适合新手尝试全麦粉（比如我），使用起来基本和高粉没有区别，但二发和打面时还是要多留意不要做过头！ 配方可以做一个450g吐司模

用料

• #汤种（混合均匀后加热到60度冷藏备用） 克
• 高粉 15g
• 水 70g
• #波兰种（定期喂养的活跃种）
• 河套全麦粉 15
• 水 15
• 酵母 微量
• #主面团
• 河套全麦粉 100g
• 高筋面粉（新良） 130g
• 豆浆 40g
• 酵母 2.5g
• 糖 10g
• 盐 2g
• 亚麻籽 30g
• 鸡蛋 一大个（50g）

50%河套全麦粉亚麻籽吐司的做法步骤

步骤 1

提前准备汤种、波兰种。波兰种我是一直在冰箱喂养的，做的时候提前5、6个小时拿出来喂养，室温放置让其激活。 想要揉面省力的宝宝们可以提前混合主面团中除了酵母以外的所有材料，扔进冰箱静置！

步骤 2

亚麻籽提前15分钟加水浸泡。 浸泡完成后沥干，有黏液的话不用洗去。

步骤 3

厨师机里放入所有的汤种、波兰种、主面团材料，按照个人习惯揉至9分筋度。 我这个配方不加油，所以一口气揉到位就完事了！

步骤 4

面团放进盒子里进行第一次发酵，发至2倍大左右。我放在室温下大约两个小时左右吧，室温大约在16度左右。

步骤 5

发酵好的面团摊平，排气，分成三份滚圆，醒10分钟。 依次擀开两次卷起，放进吐司盒，冰箱冷藏发酵一夜（我做完这一步刚好11点，洗澡睡觉去了）

步骤 6

我的面团冷藏发酵了12小时左右大概长到6分满，再室温下继续发酵至8分满，表面刷豆浆，进炉。 温度及时间：170度上下火，35分钟盖纸+5分钟不盖纸上色。 立马出炉，完成！

50%河套全麦粉亚麻籽吐司的小贴士

1.我不放油第一是怕胖，第二是懒得中途加料，再者我吃吐司都会烘或者煎，吃起来松软程度其实没太大区别！本着少吃一口油少跑两次步的原则我就不放油了！ 2.糖的含量也是非常少的，这款面包吃口会是微咸的（如果再不放盐那口味就真的很淡啦） 其余有什么问题可以一起交流~

菜谱创建时间：2020-03-23 15:17:44