凉拌鲫鱼 （吃不到小刺的做法）

作者： 冯卤蛋z

这道菜的灵感来源于我的一个奇妙的女性朋友，喜欢吃凉拌鲫鱼，却不喜欢吐刺。于是，我解决了这个问题。整道菜做法并不复杂，甚至觉得有点简单，不信你看视频！！ 做完记得给我交作业哦~现在吃凉拌菜真的很舒服的了！

用料

• #主料
• 鲫鱼 500克
• #调料
• 姜蓉 10克
• 蒜蓉 10克
• 小米辣 6克
• 食用盐 3克
• 白砂糖 5克
• 蒸鱼豉油 15克
• 香醋 10克
• 饮用水 50克
• 青花椒面 2克
• 葱花 10克
• 香菜 10克
• 白芝麻 2克
• 紫苏 10克
• #美食博主
• 小葱 20克
• 生姜 10克

凉拌鲫鱼 （吃不到小刺的做法）的做法步骤

步骤 1

首先看配方表和视频准备好材料！

步骤 2

鲫鱼让热心摊主杀好，洗干净我们准备改刀。

步骤 3

先从尾部下刀，沿着脊骨往前走，不熟练的同学可以慢慢来。两边都是这样。

步骤 4

然后我们把鱼头切下来，鱼尾也切下来。

步骤 5

还有鱼排片下来，放一边备用

步骤 6

这道菜我们只要鱼肉，鱼头、鱼尾，鱼骨放一边备用。鲫鱼肉刺多大家都知道吧，接下来分享一个鲫鱼吃起来不会有刺的做法。直刀下，间隔0.2厘米左右下一刀，依次类推，每一刀下去基本你都可以听到骨头切断的声音。因为鱼骨头基本都是横面分布的，而且每一根骨头都是很细的，只要你把它切断了，切得够细，你是根本吃不出有骨头的，这就是原理。

步骤 7

一块鱼肉我们就分三块。

步骤 8

切好就加清水清洗一遍，洗干净备用。

步骤 9

起锅烧水，锅里加葱结一个、生姜几片去腥，煮沸。

步骤 10

烧水的途中我们来调个凉拌酱汁，空碗里加姜葱10克、蒜蓉10克、小米辣6克、食用盐3克、白砂糖5克、蒸鱼豉油15克、香醋10克、饮用水50克、青花椒面2克、葱花10克、香菜10克、白芝麻2克。

步骤 11

搅拌均匀放一边备用。

步骤 12

水沸后，我们关火

步骤 13

然后下鱼头、鱼尾，盖上盖子浸泡三分钟。

步骤 14

三分钟后重新开小火，控制好水温，不要煮沸，下鱼肉继续泡三分钟。

步骤 15

时间到了，把鱼头鱼尾捞出来摆盘！

步骤 16

然后把鱼肉也摆上去，排好队！

步骤 17

最后淋上刚刚调好的凉拌酱汁~

步骤 18

如果有条件的朋友或者喜欢紫苏味道的朋友可以放上一把紫苏丝，有罗勒的就最佳，清新的味道刺激味蕾！

步骤 19

出锅装盘！

凉拌鲫鱼 （吃不到小刺的做法）的小贴士

1、不能用沸水煮，不然鱼肉会烂掉。 2、80—90度煮出来的鱼肉肉质会更好，口感会更好。 3、鲫鱼选用的是普通鲫鱼，不是非洲鲫鱼。 4、鱼骨可以用来做个汤，保证不会浪费。

菜谱创建时间：2020-03-23 11:11:18