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草莓樱花慕斯🌸
用料
草莓樱花慕斯🌸的做法步骤
玉米油和全脂牛奶室温放一下。冬天可以隔水加热50度左右，更容易乳化。
把植物油和全脂牛奶，充分搅拌至乳化。
称量好低粉，过筛至乳化好的溶液里。
用蛋抽，画Z字形，搅拌至看不见干粉。
把蛋黄倒入面糊里，用蛋抽画Z字形，拌匀。
蛋白从冰箱里拿出来，滴入几滴柠檬汁。开始打发，白砂糖分三次加入蛋白里。
打蛋器中高速，将蛋白打发至鱼眼粗泡，加第一次糖。
蛋白霜打至几乎没有大气泡，有些许的纹路后，加第二次糖。
蛋白霜比较细腻时，加第三次糖。这时，打蛋器换中低速，继续打发。最后低速整理气泡。
搅一搅，提起打蛋头，看到有弹性的小弯勾。就打好啦！
把三分之一的蛋白霜，放入蛋黄糊中拌匀。
把上一步的蛋黄糊倒入，打发好的蛋白霜里。用翻拌的手法拌匀。
拌匀后就是这个状态，细腻光滑的面糊。
烤盘垫上油纸，倒入面糊，轻震出气泡。
烤箱预热。170°C 15分钟 取出晾凉。
用切模，切出大小适中的蛋糕片，放入盒底。
吉利丁加入牛奶中，隔水融化。记得要搅一搅。
把白砂糖倒入淡奶油中，过筛加入草莓粉，开始打发。将淡奶油打发至6分发即可。（6分发，就是淡奶油打出纹路后不会立马消失，但提起蛋抽可以滴落）
把泡好的吉利丁溶液和酸奶混合均匀，倒入打发好的淡奶油中再次拌匀，倒入之前有蛋糕片的模具中（7分满）放入冰箱冷藏。
盐渍樱花提前用温水泡开，换两次水。从水里取出后用厨房纸按压出多余的水分（这一步是为了怕它太咸）找好角度摆放上樱花🌸
吉利丁粉，糖，凉白开，隔水加热，待全部溶解后淋在樱花上面，调整樱花的位置，在放入冰箱冷藏2小时即可。
草莓樱花慕斯🌸的小贴士
疫情期间，买不到新鲜草莓，只能用草莓粉代替。 如果觉得草莓粉的颜色不够，可适当加些可食用色素。 用新鲜的草莓或果酱，那么就酌情适量加些吉利丁吧。 如果不想烤蛋糕片，那就请用1:1的饼干碎和黄油做饼底吧。黄油要隔水融化哟～
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