无需过滤的超厚希腊酸奶、脱脂酸奶酪（奶油奶酪的低卡替代）可抹蛋糕！

作者： 喵喵头很大Meow

很香浓，无需过滤、无需冷藏！直接成固体。 直接吃就是超浓郁的希腊酸奶， 也可以替代奶油奶酪的一切用法， 烤蛋糕、做抹面、抹面包、做面包馅儿、做慕斯.... 但低脂低卡得多。 （⚠️不同用法所需浓度不同！请见【步骤9】） ———————————— 要做舔盖儿酸奶，主流做法是用酸奶过滤掉乳清， 其实原理就是浓缩——【提高浓度】， 如果不想过滤，那就从另一个方向反过来——只要【增加固体物浓度】就可以， 途径之一就是添加大量奶粉，让原本需要滤掉的水份（乳清）都被锁住。 参考了全脂奶粉方子http://www.xiachufang.com/recipe/103675708/（非常有趣可爱的博主） 但我用的是脱脂奶粉，觉得凝固度还不够理想， 于是调试了十多个组合，试出几个比较稳定0失败的浓度配方， ———————————— 毕竟是酸奶，吃起来会有些许发酵的酸味， 建议第一次少做一点，试试看口味是否喜欢再决定 如果不想要酸味，那就做茅屋奶酪吧→http://www.xiachufang.com/recipe/104010698/ 做之前请看小贴士。

用料

• #准备工具，不进入配方
• 开水（冲烫容器用） 适量
• #配方1: 酸奶做引子
• 凉开水/矿泉水 100g
• 脱脂奶粉 40～80g（见步骤9）
• 有活菌的酸奶（自制or超市冷藏酸奶） 60g（见步骤6）
• #配方2: 直接用菌粉
• 凉开水/矿泉水 500克
• 脱脂奶粉 150～400克
• 酸奶菌粉 半袋（1克）

无需过滤的超厚希腊酸奶、脱脂酸奶酪（奶油奶酪的低卡替代）可抹蛋糕！的做法步骤

步骤 1

准备做酸奶的容器和用来搅拌的勺子/打蛋器等，用开水冲烫一下， 每一处都要冲烫到哦~

步骤 2

倒入奶粉和水，搅匀无颗粒。 一定要让奶粉全部溶解，不然会影响效果。 这个搅拌可能略有难度，有很多奶粉颗粒可能会需要用勺子压到容器内壁上碾碎。 最好的办法是直接用蛋抽，更容易搅匀，但不适合少量、小容器。大家多试试看😂

步骤 3

加入酸奶，搅匀。 一定要充分搅匀，不然影响凝固度！

步骤 4

盖盖子，放入酸奶机，发酵8～10小时。

步骤 5

看成品，还没冷藏就已经是比较密实、不流动的固体啦~ 如果还是液体流动的，就发酵失败了，见小贴士

步骤 6

我用的自制脱脂酸奶，浓度参考如图。https://www.xiachufang.com/recipe/104188883/?group=share_title_a 酸奶析出乳清不要加进这个配方！影响浓度容易失败。

步骤 7

试过多种浓度组合，随手拍个对比。 左边是40%奶粉，就平常想吃的希腊酸奶效果， 右边是80%奶粉，更凝固，更奶酪感。 这都是直接8-10小时发酵好（未冷藏）的效果。

步骤 8

实验40%奶粉和80%奶粉做蛋糕抹面， 左边是40%的，抹上去一会儿就流下来了， 右边是80%的，可以比较稳定地附着在蛋糕侧面。

步骤 9

总结一下各种用法/吃法所需的【奶粉浓度】（每100g水对应的奶粉重量比例）： 👉吃希腊酸奶——40~60%都可以； 👉替代淡奶油做蛋糕抹面——80%，（用法见小贴士4）； 👉替代奶酪做芝士蛋糕——50~80%均可； 👉替代淡奶油做提拉米苏——80%（需用打蛋器耐心打发10+min....不推荐）；👉替代奶酪做面包馅儿——80%。

无需过滤的超厚希腊酸奶、脱脂酸奶酪（奶油奶酪的低卡替代）可抹蛋糕！的小贴士

1.关于脱脂奶粉， 我尝试过三个牌子：德运、安佳、A2，这个配比都没问题。 2.可以烤重芝士、轻乳酪蛋糕，替换菜谱里的茅屋奶酪即可。https://www.xiachufang.com/recipe/104010698/?group=share_title_a 3.关于热量： 酸奶我只用脱脂牛奶加了菌粉做的，60g差不多96KJ, 安佳脱脂奶粉70g=912KJ， 成品230g，总热量1170KJ=280kcal， 每100g热量大约：509KJ/100g=122kcal/100g， 其他比例请自己换算啦。 4.关于做蛋糕抹面 请直接抹，不要搅打！不要搅打！ 因为无脂肪，很难形成稳定的空气蓬松结构，所以不能用打蛋器像奶油那样打发，反而会变成液体流动状态。 我尝试过打了快半小时，也只能得到奶油6分发的状态，无法重新形成固体。 但6分发拿来替代奶油做慕斯是可以的。 5.发酵失败，原因可能有： 1.容器灭菌不完全， 2.酸奶活菌活力不足， 3.没充分搅匀。 发酵失败的液体里奶粉还有很多没被分解，会有很浓的奶粉味，个人感觉喝起来齁嗓子，很难吃。 失败了的，可以继续再发酵4~8小时，可以凝固，但酸味会重一些，天气热有可能会坏掉。

菜谱创建时间：2020-03-22 19:48:55