红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）

作者： ~ 詠恆の噯ㄣ`m

钟意哏儿都的麻酱烧饼和帝都的麻酱火烧，偶然在这里发现了这个方子最对口味，记录下来，感谢。

用料

• 红糖 30克
• 水 190克
• 酵母 2.5-3克
• 中筋面粉 300克
• 全麦面粉 80克
• 玉米油 13-15克
• 盐 2克
• 以上为面团（方子可做12个小烧饼）如果全部用中筋面粉，可以380克中筋面粉，200克水。
• 红糖（个人喜欢120克，微甜） 120-140克
• 热水（50℃以上沸腾以下） 20克
• 芝麻酱 180克
• 芝麻香油 10克
• 中筋面粉 5克
• 以上为夹层酱料
• 蜂蜜 5克
• 温水 5克
• 以上为抹面

红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）的做法步骤

步骤 1

先制作面团，用温水将红糖和酵母粉（普通蒸馒头的酵母粉）融化，加入面粉，玉米油，盐。揉成团，可用机器揉面，如果用手，建议搜至少10分钟。盖上保鲜袋，醒发20分钟。

步骤 2

夹层酱料做法：用热水将红糖化开，冷却后加芝麻酱，香油，搅拌均匀，再加入中筋面粉，继续搅拌均匀。

步骤 3

称重取一半的醒发好的面团，擀薄，将夹层酱料抹匀。

步骤 4

从一边卷，尽量卷紧实。

步骤 5

压着，两边向中间对折。

步骤 6

再次对折，醒发10分钟。

步骤 7

将再次醒发的面团擀薄。

步骤 8

从一边卷起，尽量卷紧实。

步骤 9

用硅胶刀切成6段。

步骤 10

整形有两种方式，横截面朝上，轻微撮圆。或者，侧面朝上，两个横截面拽到底下。整形后，用软毛刷子刷蜂蜜水。烤箱提前预热180℃，烘烤25分钟，放置在中层。

步骤 11

第一种整形方式。

步骤 12

第二种整形方式。

步骤 13

第一种整形方式的成品，觉得更像小点心。

步骤 14

第二种整形方式的成品，更像烧饼。

菜谱创建时间：2020-03-22 18:03:08