咖啡费南雪

作者： 爱烘焙的时光

不太喜欢喝咖啡但是 比较喜欢咖啡☕类的甜品。以下是10个三能长方形模具的配方。闲量小可以做成8～9个。方子中黄油量是焦化后的量，做焦化黄油的时候一定要多15到20克，否则还要再做一次。

用料

• 蛋白 84～90克(我一般都挑各大的)
• 蜂蜜 12克
• 糖 55克
• 杏仁粉 35克
• 低粉 35克
• 咖啡粉 6克
• 热水(冲咖啡☕用的) 6克
• 百利甜酒 5克(没有可以不用)
• 焦化黄油 56克
• 泡打粉 2克(可以省略不加)

咖啡费南雪的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

小火煮焦化黄油

步骤 3

煮到茶色有榛果香味就可以了，过滤出油渣放凉水降温到50～70度左右备用。

步骤 4

蛋清、蜂蜜、糖一起搅拌至糖融化。

步骤 5

粉类过筛备用

步骤 6

将粉类倒入蛋液中搅拌均匀

步骤 7

提前将咖啡和热水调和好加上百利酒备用

步骤 8

将焦化黄油加到面糊里进行搅拌

步骤 9

再加入咖啡☕液拌匀

步骤 10

拌好的面糊

步骤 11

装入裱花袋

步骤 12

模具提前涂软化黄油备用

步骤 13

烤箱提前230度预热，面糊挤入模具八分满

步骤 14

230度中层11分左右，(9～11分左右都可以，我喜欢颜色重点所以用了11分钟，我做红茶的用的9分钟。）根据自己的烤箱脾气来，也可以用190度18分钟。

步骤 15

美美哒出炉，热吃外焦内软满满咖啡香！

咖啡费南雪的小贴士

1.做焦化黄油的时候一定要多15～20克的量，如果是第一次做更要做多20克以上，防止焦化过头量不够！ 2.焦化好的黄油要放凉水或冰水降温。 3.咖啡粉我用的是速溶的纯咖啡粉。 4.面糊多搅拌一会，这样可以让空气冲入的多一点，蛋糕体也会蓬松，口感会更松软！

菜谱创建时间：2020-03-22 17:45:49