砂锅牛蛙

作者： 则卷小玉

一道普通的家常菜，留存回看！

用料

• 牛蛙 3只
• 泡椒或小米椒 数个
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 料酒 少许
• 鸡精 少许
• 洋葱 半点
• 大蒜 数瓣
• 紫苏 2枝

砂锅牛蛙的做法步骤

步骤 1

清洗准备食材：牛蛙洗净斩件，紫苏洗净切丝，蒜籽切大粒，洋葱切块

步骤 2

牛蛙加两三小勺盐和料酒拌匀腌制十分钟，这一步很关键，腌制过的牛蛙肉会收缩出水，这是牛蛙在后期炒制时有型不散的原因

步骤 3

热锅宽油，大火下牛蛙（去除干净血水）炸制，两三分钟后翻动，让牛蛙上色均匀炸至微微黄

步骤 4

加入蒜粒和小米椒或泡椒翻炒，再依个人口味加入生抽、老抽、鸡精最后起锅前加入切碎的紫苏叶，注意这一步牛蛙不需长时间翻炒，因为后面还要煲制，另外可试下咸淡，之前去除血水时带走了部份盐，如果觉得淡可加丁点盐调味

步骤 5

将牛蛙起锅放入垫有洋葱的砂煲内

步骤 6

盖上盖小小火煲三五分钟

步骤 7

起锅撒入葱段

步骤 8

开吃……

砂锅牛蛙的小贴士

1.下油锅炸之前，牛蛙血水一定沥干净 2.炸时翻面不要太勤，大火让蛙肉快速定型 3.牛蛙不要炒太久入砂煲，肉炒得太老很柴很干

菜谱创建时间：2020-03-22 15:49:07