红糖大枣开花馒头

作者： 永远爱笑的晴子

松软香甜，个个开花，筋道又好吃😋

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 泡打粉 5克
• 白糖 10克
• 红糖 120克
• 清水 235克
• 红枣(去核) 50克
• 面粉(整形用) 40克
• 小苏打 5克

红糖大枣开花馒头的做法步骤

步骤 1

将500克面粉，5克酵母，5克泡打粉，10克白糖(促进发酵），235克水混合在一起。酵母用35度左右温水解开(就用这230克水的一部分即可)，水要少量多次加入面中，搅成絮状，再用手和成团。室温发酵8小时。

步骤 2

红糖用擀面杖把小颗粒都擀开，红枣去核剪开，切成红枣丁。

步骤 3

此时面团是发酸的，加入5克小苏打，用少量温水化开，倒入面团中。加入小苏打是为了中和酸碱度。揉排一下气，红糖放到面团上揉匀，一边揉一边加入整形用的面粉。全部揉进去后，面团明显变软。

步骤 4

面团和红糖颜色融合后，加入红枣丁继续揉匀。

步骤 5

面团擀成长方形面片。

步骤 6

紧紧卷成一长条，这样效果更好。

步骤 7

将面团揪成剂子(大约10个），揪面朝上，无需揉面，直接团圆即可。

步骤 8

盖盖，室温发酵30分钟。

步骤 9

水开后上锅，大火蒸23分钟，关火焖3分钟。

步骤 10

发酵8小时后，面团呈现蜂窝状。

红糖大枣开花馒头的小贴士

整形用的面粉不能多加，防止干硬，加完干粉后，面团应该是柔软不粘手。

菜谱创建时间：2020-03-22 14:00:59