灌汤小笼包

作者： 两人余漫漫

很早就想做的灌汤小笼包，但是一直没买到猪皮。终于上手了，第一次做，竟然还可以~ 汤汁很多，烫嘴😂但是很鲜

用料

• 【汤汁/皮冻】
• 猪皮 300克
• 鸡爪 500克
• 水 适量
• 小葱 4根
• 姜 一块
• 花椒 适量
• 【肉馅】
• 猪肉 400g克
• 葱 3根
• 姜 一小块
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 花椒油 适量
• 【皮】
• 面粉 500克
• 水 适量

灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗干净剪掉脚趾

步骤 2

猪皮清洗干净，去掉多余的肥肉 猪皮是让肉店老板留的，都是人家绞肉沫剩下的，所以有点碎 /(ㄒoㄒ)/~~我太难了

步骤 3

准备一块姜和几根小葱

步骤 4

把鸡爪，猪皮，姜片，葱节，花椒粒依次放下，加多一点水，大火烧开，转小火慢慢熬 (鸡爪和猪皮胶原蛋白很多，容易粘住，所以过程中需要偶尔翻一下，以免粘锅)

步骤 5

如果鸡爪另有用处，可以煮熟就捞出来，如果没有，可以一直熬着 我煮了20分钟就把鸡爪捞出来了，因为锅比较小，水有点干了，所以又加了点水，继续小火慢熬40分钟

步骤 6

猪皮软到可以用筷子夹烂了，就捞出来

步骤 7

把猪皮剁碎

步骤 8

剁碎的猪皮再倒进汤里煮几分钟，散开熬得更浓稠

步骤 9

倒出来放保鲜盒，凉了以后放冰箱定型

步骤 10

我是第二天才做的，汤很浓，所以冻比较硬，包的时候也不容易化掉

步骤 11

准备肉馅：剁碎的猪肉+蚝油+姜蓉+葱花+生抽+花椒油 因为汤底放盐了，所以肉馅的咸度要控制好

步骤 12

充分搅拌均匀

步骤 13

猪皮冻也剁碎，与肉馅大概1:1结合 喜欢汤多一点，可以多放点皮冻

步骤 14

拌匀备用

步骤 15

和好面，擀成薄薄的皮(可以直接买现成的饺子皮，再稍微擀薄一点)

步骤 16

取适量的馅放中间

步骤 17

收口一定要收紧，不然汤会流出来 （我包包子是新手，所以很艰难，奇形怪状的）

步骤 18

放蒸格上摆开，中间空留多一点，以免包子挨着皮粘在一起拿不掉 我怕包子底粘住，所以在垫子上刷了点油

步骤 19

锅里加水，水开后放上去蒸15分钟 (结果还是粘上了(｡•́︿•̀｡))

步骤 20

汤汁很饱满，也很浓郁鲜香，满足

步骤 21

配了一碗南瓜粥，只有周末才有时间做的早餐

灌汤小笼包的小贴士

用鸡爪熬汤底是因为鸡爪胶原蛋白更多，熬出的汤香味更浓，也更容易凝固成冻 皮冻的汤要熬浓一点，不然包的时候容易化掉 包子皮薄一点口感更好 要汤汁多的话，皮冻比例可以多一点 一定要趁热吃

菜谱创建时间：2020-03-22 09:24:35