草头清明团子（雪菜豆干肉馅儿）

作者： crazy_go

现在草头出来了！太好吃了！我特别爱吃草头，酒香草头已经不能满足我了，所以我做了个清明节的草头团子～配上我最最喜欢的雪菜馅儿～ 然后有蒸的和煎的两个版本，看你们自己喜欢吧. 做的时候发现糯米粉居然用完了🤣加了木薯粉 口感超q 还蛮好吃的说。不喜欢很q还是可以把木薯粉部分完全用糯米粉的。

用料

• 面皮材料 ⬇️
• 糯米粉 160g
• 木薯淀粉 40g
• 粘米粉 30g
• 澄面 60g
• 盐、糖 2g、8g
• 草头 80g
• 滚水 140g（烫面用）
• 黄油/猪油 10g
• 馅儿材料 ⬇️
• 雪菜 200g
• 肉糜 100g
• 豆腐干 100g
• 腊肠 50g
• 青豆 50g

草头清明团子（雪菜豆干肉馅儿）的做法步骤

步骤 1

草头洗干净，取80g煮熟备用。煮的时候可以加点小苏打防止变色。煮完捞出沥干用料理机打碎成泥，没有料理机可以手动切碎。

步骤 2

粉类分别称重，澄面单独放一个盆，糯米粉、粘米粉、木薯粉、糖、盐混合在一起。

步骤 3

用140g滚开水烫澄面，一边倒水一边搅拌，变成有点透明的团。

步骤 4

然后把草头泥、所有粉类加入到一起混合成团，另外准备30g水，如果面团偏干可以多次倒入水混合到合适的状态。混合均匀后加入10g切小块的黄油或者猪油再次混合均匀。tips：整个过程我用的是厨师机会比较均匀，手揉的话，油切小颗粒一些更好混合。

步骤 5

变成一个光滑细腻的面团，盖上保鲜膜放在一边醒一会儿。

步骤 6

然后准备内馅儿，把雪菜、茶干、腊肠切碎，肉糜单独装，青豆焯水备用。（喜欢辣椒可以切一些进去）

步骤 7

然后在肉糜中加入3g糖、2g盐，少许姜葱蒜泥、5g生抽、2g白胡椒粉混合均匀。然后再加入一勺香油搅拌几下。

步骤 8

锅内倒入油，放入肉糜快速炒香炒熟。

步骤 9

然后倒入其他配菜，翻炒均匀。

步骤 10

试试看咸淡，如果觉得淡可以加点盐，准备出锅。（每家雪菜都味道不同 所以需要自己试试味道）

步骤 11

然后把面团分成均匀的10份，50g左右，然后把面团搓圆压扁，中间厚两边薄，放入内馅儿，用勺子压一压内馅让它紧一些，然后用虎口收边，包起来即可。

步骤 12

可以放入蒸箱、蒸锅，蒸二十分钟即可。

步骤 13

出炉后在表面刷一层熟油即可。

步骤 14

也可以包好后压扁，放入锅中煎熟。

步骤 15

两边皮子变色即煎好了。两种都好吃，看个人口味。

步骤 16

我个人喜欢煎的～

步骤 17

草头可太好吃了呀！春天的代表.

步骤 18

雪菜馅儿超棒！

草头清明团子（雪菜豆干肉馅儿）的小贴士

挺简单的 没什么tips。。

菜谱创建时间：2020-03-22 07:09:31