紫米老式面包

作者： xiao敏敏

风靡烘焙圈的老式面包，圈里应用最多应该是自由老师的方子了。加上之前在云南吃过街头的老式面包，非常柔软细腻，一吃就忘不了，让我更加迷上老式面包。手头上有紫米，于是煮成米饭加入面团，让面团看起来更好看，而且更能增加面包的柔软性。 原配方来源于爱与自由老师的老式面包。感谢老师的分享！

用料

• #酵头
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 30克
• 酵母 6克
• 牛奶 260克
• #主面团
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋 1个约50g
• 盐 1.5克
• 细砂糖 100克
• 黄油 60克
• 紫米饭 100克

紫米老式面包的做法步骤

步骤 1

将酵头部分的材料混合成团，室温发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵一夜。发酵好的面团会膨胀到最高点然后回落，内部呈蜂窝状。

步骤 2

将主面团出黄油和盐以外的材料和酵头一起放入厨师机的搅拌缸，先低速搅拌混合均匀后高速搅打，直至面团能撑出较厚的膜，加入室温软化的黄油和盐，继续搅打直至面团变得柔软不粘缸并且能撑出透明的薄膜。

步骤 3

打好的面团不粘手，且表面会有气泡。

步骤 4

将面团平均分成8份，滚圆表面喷水，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

滚圆的时候注意不用滚得很紧，可以借用刮板将面团稍微整理成圆形即可，这样方便后面整形而且可以缩短松弛时间。

步骤 6

松弛好的面团用擀面杖擀开，搓成20厘米左右的长条，将两端捏起来，固定有圆孔一端顺同一方向扭3圈，最后卷起将将对接处塞入圆孔内即可。（具体可参考自由老师原方的配图，这个步骤我忘记拍照了）

步骤 7

放入烤盘摆放整齐，放入发酵箱37度，湿度80，发酵至面团到两倍大。（大概发酵40-50分钟）烤箱上下火180度预热后，放置中间层烤30-35分钟。（烘烤温度记得按自家烤箱的脾气安排哦）

步骤 8

出炉后趁热表面刷上融化的黄油，冷却后密封保存。

步骤 9

撕开组织很赞！柔软拉丝，淡淡的甜味。空口吃两个完全没问题哈哈哈

菜谱创建时间：2020-03-21 23:28:36