湖北特色小吃 腊肉炒豆丝

作者： 坨坨妈

湖北特色小吃——腊肉炒豆丝！ 这个东东是用绿豆和大米泡发后磨成浆摊的饼皮，也分地域叫法不同，在武汉和黄陂一带叫豆丝，在监利洪湖一带叫绿豆皮子，晒干的叫干豆丝，吃法也有很多种，在湖北最常见也最经典的做法是”腊肉炒豆丝“和”藕汤煮豆丝“，味道都很赞，做起来不难，大家有空的时候可以尝试一下哦！

用料

• #绿豆皮#
• 大米 500克
• 绿豆 120克
• 黄豆 50克
• 水 适量
• 植物油 少许
• #腊肉炒豆丝#
• 绿豆皮 2片
• 植物油
• 腊肉 50克
• 青蒜 3根
• 红辣椒 半个
• 盐 半勺
• 鸡精 少许
• 黑胡椒粉 少许

湖北特色小吃 腊肉炒豆丝的做法步骤

步骤 1

大米、绿豆、黄豆淘洗干净，置于大碗中，冷水浸泡一夜

步骤 2

将泡过的水滤掉，大米、绿豆、黄豆转入料理机中，再加入少量纯净水，刚刚没过所有材料即可

步骤 3

搅打成混合米浆

步骤 4

平底锅抹少许植物油

步骤 5

将锅小火加热至五六成热时，倒入适量米浆

步骤 6

快速转动锅把，让米浆摊开流平铺满锅底

步骤 7

小火加热至米浆的颜色变深，看不见白色生浆的状态

步骤 8

用锅铲沿周边划一圈后铲起翻个面，再用小火烙30秒

步骤 9

将烙好的豆皮扣在砧板上晾凉

步骤 10

稍冷却至不烫手时将豆皮横向三折

步骤 11

剩余米浆相同操作即可

步骤 12

取2片豆皮切成2CM宽的条状

步骤 13

腊肉切薄片，青蒜切长段，红辣椒切大片

步骤 14

炒锅倒入约30克植物油，将腊肉冷油下锅，开小火，炼出腊肉中的肥油

步骤 15

再改大火，下入青蒜、红辣椒片翻炒均匀

步骤 16

下入切好的豆丝，翻炒30秒

步骤 17

再加入盐、鸡精、黑胡椒粉，翻炒至豆丝颜色变得带一点焦色时即可关火

步骤 18

盛起装盘

湖北特色小吃 腊肉炒豆丝的小贴士

1、 大米与绿豆、黄豆的比例可以根据各人口味调整，喜欢绿豆味重的，可以增加绿豆的量且不用黄豆，据本人测试，绿豆与大米的最高比例可以增加至1：2，也就是250克绿豆、500克大米，再多口感就会很涩，而且饼皮不太好烙成形； 2、 摊饼皮的锅不能烧得太热，五至六成热即可，锅太热米浆下锅就烫熟了，饼皮会烙得很厚，冷一点的锅，米浆更容易流平，可以煎出更薄的饼皮。基于同样的道理，煎好一块饼皮后，最好关火让锅冷却一下再煎下一张，为了加速冷却，可以把锅底放在湿毛巾上可以让热锅冷得更快； 3、 摊饼皮最好用不粘锅，锅底不能刷太多油，用刷子薄薄抹一层即可，油抹多了饼皮会煎得不光滑，影响美观； 4、 煎好的饼皮叫绿豆皮，切成粗丝就是豆丝，切成细丝晒干的叫干豆丝； 5、 煎好的绿豆皮可以整块包上保鲜膜放入冰箱，冷藏保存三天内吃完，冷冻可保质一个月以上，也可以切成细丝后再晒干，完全晒干的豆丝可以室温保存半年左右不会变质，食用时再用水泡开或者煮干即可； 豆丝的做法和面条类似，可炒或煮可炸，下入任何高汤里煮一下都很好吃，只是注意现做的新鲜豆丝没什么筋性，比较不经煮，下锅烫烫就可以吃了，煮长时间会煮成一锅糊糊，但是也有人喜欢煮成糊的口感，煮得很软烂的被称为糊豆丝，又是另一种吃法

菜谱创建时间：2020-03-21 21:00:13