忍不住舔手指的金沙咸蛋黄鸡翅

作者： 颖子-o-

最近咸蛋黄口味兴起，但是真正让我和黄先森觉得惊艳的是新加坡的“咸蛋黄一切”，简直是只有想不到、没有做不到——咸蛋黄炸鸡/排骨/大虾/螃蟹/鸡翅/鱼皮/薯片...而且基本上都很好吃😋 然而我们后来吃到的咸蛋黄风味菜和我们在当地吃到的总有一些微妙的区别，我就摸索了一番，试图找出比较接近当地口味的做法。等我试验出更好吃的版本，会回来更新菜谱~ 一口下去罪恶感满满，但是架不住好吃啊=v= 满满的都是咸蛋黄~ 【菜谱已于3.28更新~】

用料

• 鸡翅 18-20个
• 咸蛋黄 12个
• 咖喱叶（非必要） 一小把
• 🌟腌鸡翅的：
• 生抽/酱油 2勺
• 蚝油 2勺
• 糖a 1匙
• 椒盐a 半勺
• 可达怡香蒜粉 1勺
• ➡️如果没有可达怡：
• 蒜泥/ 蒜粉（替代可达怡） 1勺
• 盐（替代可达怡） 1匙
• 🌟给咸蛋黄调味的：
• 糖b 1勺
• 椒盐b 1勺
• 盐 1/3匙（按需）
• 🌟裹粉的：
• 鸡蛋 2-3个
• 玉米淀粉 适量

忍不住舔手指的金沙咸蛋黄鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗净沥干，用手用力抓干水、再用厨房纸吸干表面水分，用叉子给鸡翅两面都扎扎扎小洞（牙签也行，就是比较累😂），方便后续入味。

步骤 2

加入2勺生抽/酱油+ 2勺蚝油+ 1勺可达怡香蒜粉+ 半勺椒盐，勺子如图中粉勺子所示（容量约为13ml）~

步骤 3

附图~生抽/酱油推荐鲁花的这个，鲜甜而且钠含量相对低些~🌟🌟🌟如果家里只有偏咸的生抽，建议可以稍微减量，只加1.5勺~

步骤 4

附图~可达怡的香蒜粉带点微微辣~🌟🌟家里没有可达怡香蒜粉的可以用1勺蒜泥 / 蒜粉+ 1匙食盐代替~

步骤 5

附图~味好美的椒盐比较好吃😋

步骤 6

加入1匙白砂糖提鲜~

步骤 7

将鸡翅和腌料用力抓匀，装入保鲜袋中，挤掉空气密封冷藏，腌制半天以上，过夜更入味~ 🌟偶尔可以将袋子翻转一下，顺便隔着袋子按摩按摩，让酱汁能够更充分地包裹鸡翅~

步骤 8

取12个咸蛋黄（量足才好吃~）：从口感和味道上来说，生的咸鸭蛋磕出来取蛋黄最好，但是蛋清有点不好处理；从方便度和性价比来说，速冻咸蛋黄很OK——🌟所以我现在都是两者混合搭配使用，这次用了8个展艺的速冻蛋黄+4个生的咸蛋黄。

步骤 9

给每颗咸蛋黄刷一层料酒+一层油，薄薄一层就好~

步骤 10

150度上下火烤8-10分钟，主要看蛋黄状态，烤至即将出油最好，担心不熟的话可以用勺子碾开一颗咸蛋黄看看熟了没~ 🌟🌟也可以刷完料酒清蒸10分钟把咸蛋黄弄熟，蒸出来的蛋黄含水量稍微高些，更容易炒出泡沫~

步骤 11

将咸蛋黄取出，如果烘培纸或锡纸上有烤出的流油，一并刮进碗里~ 用勺子将咸蛋黄全部碾碎（用刀剁碎也行），越碎越好~

步骤 12

加入1勺椒盐+1勺糖（勺子如上图所示的圆汤勺），搅拌均匀，可取少量蛋黄碎尝味，按口味决定是否添加1/3匙盐，再次搅拌均匀。

步骤 13

🌟先准备好炸鸡翅需要用的东西：2-3个鸡蛋打散，一大碗玉米淀粉，腌好的鸡翅~

步骤 14

先将鸡翅滚一圈蛋液~

步骤 15

再将鸡翅用力、均匀地裹一层玉米淀粉~

步骤 16

小锅中放入适量油，中小火加热至六成热（伸入筷子周围冒出均匀而细密的小泡），调小火，放入裹好粉的鸡翅，炸至浅金黄色，捞起控油~

步骤 17

如⬆️图，鸡翅表皮呈浅金黄色，还有点点发白~

步骤 18

调成中火，等油温稍微升高、鸡翅稍微冷却后，再次将鸡翅放入油锅中复炸一下，炸至金黄色捞起控油（这步时间非常短，盯着点儿别炸过头了）~🌟🌟现在直接吃也很好吃！鸡翅常常在这步就被我截胡😂

步骤 19

取一不粘锅，加适量油，⚠️全程小火⚠️ 油稍热后将咸蛋黄碎倒入，翻炒至咸蛋黄起沙冒泡，倒入炸好的鸡翅迅速翻炒均匀，让每个鸡翅都裹上一层咸蛋黄~

步骤 20

装盘，趁热吃！

步骤 21

🌟锦上添花选项：加上一小把咖喱叶会别有风味~ 新加坡的咸蛋黄菜系一般是有咖喱叶的！

步骤 22

咖喱叶摘下洗净~

步骤 23

在炒咸蛋黄碎之前先用油微微煸香咖喱叶.

步骤 24

加入调味完毕的咸蛋黄碎，翻炒均匀并炒至冒泡泡，再加入炸好的鸡翅炒匀就OK了~⚠️记得全程小火！

忍不住舔手指的金沙咸蛋黄鸡翅的小贴士

1⃣️ 炸鸡翅的时候注意不要过火（颜色会加深、变暗，肉会老）~ 2⃣️ 最后翻炒咸蛋黄的时候全程小火，注意不要炒过头（也是会颜色加深、变暗），如果觉得有过火的苗头，在咸蛋黄炒至冒泡泡之后可以把火关掉，利用余热来翻炒鸡翅~ 3⃣️ 🌟新推荐：高邮咸蛋黄很不错~！

菜谱创建时间：2020-03-21 20:53:34