小美家常菜第十道——煮百叶丝

作者： Jane粉滋情味

好久好久没吃扬州煮干丝了，甚是想念！😍 扬州煮干丝是用豆腐干劈成很细的细丝再煮的，我没那刀功😂所以就效仿了扬州煮干丝的做法，做了这道煮百叶丝。 可以放点火腿或者咸肉片，会更好吃哦。 搭配的蔬菜在选择上可以选择一些清脆根筋类的，这样口感比较丰富。在颜色上可以选择绿色或者红色的，装盘后比较好看。只要是自己喜欢的就好，不讲究非要放入什么蔬菜。我是这么认为的哈🤪

用料

• 百叶丝（千张丝） 250克
• 冬笋丝 30克
• 杏鲍菇 60克
• 泡发黑木耳 20克
• 海鲜菇 30克
• 嫩莴笋叶 20克
• 黄豆芽 50克
• 菜籽油 10克
• 高汤 300克
• 水 300克
• 盐 10克
• 姜片 3小片

小美家常菜第十道——煮百叶丝的做法步骤

步骤 1

叮咚上买的厚千张丝竟然是这么长而且杂乱无章的，醉了醉了😓

步骤 2

只好一根根理顺、摆整齐，平均切成4等份。

步骤 3

装盘备用。

步骤 4

黑木耳提前3小时泡发，洗净备用。这里是40克，我取了一半，还有一半放入骨头汤里了。

步骤 5

所有的蔬菜洗干净切片切丝。冬笋需要焯一下水。

步骤 6

主锅放入10克油和3片姜片，3分钟/V键/速度1爆香。小青年不喜欢葱，就没放。

步骤 7

放入黑木耳，加一丢丢水和料酒，3分钟/V键/反转小勺炒黑木耳。这次是秋木耳比较硬的那种，所以提前先炒一下。

步骤 8

加入杏鲍菇、冬笋、海鲜菇3分钟/V键/反转小勺炒3分钟。

步骤 9

加入300克骨头汤、300克水和百叶丝，10分钟/V键/反转小勺烹煮。（今天正好炖了骨头汤）

步骤 10

煮好的样子。

步骤 11

加入豆芽、莴笋叶和10克盐，再3分钟/V键/反转小勺烹煮。

步骤 12

出锅装盘。放几个白米虾装饰一下。满满一大盘啊，百叶丝可以减半做哦。

步骤 13

蛮好吃的，小青年还蛮喜欢。口味偏淡，老公就觉得淡了不好吃。盐量根据自家口味适当调整哈。

步骤 14

书上的做法。

小美家常菜第十道——煮百叶丝的小贴士

如果你没有小美锅，只要适当增加些水，防止烧干。特别是容易收汁的锅，更要注意水量的把握，这道煮百叶丝还是需要汤多多的。

菜谱创建时间：2020-03-21 20:24:42