植物油版酥脆蛋黄酥（附快速出膜方法）

作者： 印子糖

很喜欢吃蛋黄酥，但之前一直没有做过，总觉得这个太麻烦了😄，这次在家闲着这么久，终于着手开始做了，研究了很多个方子，这个是我觉得最不错的👍 说到油皮出膜的问题，有的方子说蛋黄酥不用出膜，但总觉得以我的能力没有出膜油酥会漏……😳，但要揉出膜又太费体力了😅 人懒总要想办法😋，所以研究来研究去，终于找到了这个简单又省力的出膜的方法🤗 建议大家严格按照方子的克重来做，欢迎大家留言讨论👏

用料

• 普通面粉（油皮） 135克
• 植物油（油皮） 60克
• 清水（油皮） 60克
• 细砂糖（油皮） 15克
• 普通面粉（油酥） 135克
• 植物油（油酥） 68克
• 咸蛋黄 12个
• 红豆沙 360克
• 蛋黄 1个
• 芝麻 适量
• 此份量是12个

植物油版酥脆蛋黄酥（附快速出膜方法）的做法步骤

步骤 1

按照分量准备好油皮材料

步骤 2

揉成光滑面团，蛋黄酥的油皮最好是揉出膜，后续才不至于漏油酥，有机器就不用多说了，手揉有一个出膜的小窍门：揉成光滑面团后揉再5分钟，用保鲜膜将面团包好，放置两小时以上，这个过程我们可以准备油酥，蛋黄，豆沙

步骤 3

油酥材料

步骤 4

混合成团即可用保鲜膜包好待用

步骤 5

准备好蛋黄和豆沙。蛋黄我是买的咸鸭蛋敲的，注意咸蛋黄外面有层膜，要清理干净；豆沙是之前准备好的，大概是30克一个，我喜欢有颗粒感一点的，就没有用料理机打细，喜欢口感细腻一点的可以加上这一步

步骤 6

蛋黄喷一点白酒，烤箱150度烤5分钟即可

步骤 7

将豆沙包裹好咸蛋黄，放冰箱冷冻，这样处理是为了包的时候更容易操作。

步骤 8

油皮面团放置两小时以上后，拿出来继续揉，揉面我就不多说了，大概5分钟就能出膜，真的很神奇！

步骤 9

将油皮油酥都平均分成12份

步骤 10

将油皮包裹住油酥

步骤 11

收紧口

步骤 12

擀成牛舌状

步骤 13

从上向下卷起来

步骤 14

一个一个码好，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右

步骤 15

按扁

步骤 16

再擀成长舌状，⚠️注意不能用擀面杖反复擀，不然很容易擀破皮，最好两下完成，一下从中间往上擀，一下从中间往下擀

步骤 17

卷起来

步骤 18

用保鲜膜盖起来松弛15分钟

步骤 19

取一个，中间按下，将两头向中间按平，擀开，同样注意不能像擀饺子皮一样反复擀，最好从中间向四边擀四下

步骤 20

取出冰箱里的之前做好的红豆蛋黄

步骤 21

将面皮包住馅慢慢往上推

步骤 22

捏紧，收住口

步骤 23

刷上蛋黄液和撒上芝麻，160度烤35分钟，然后170度再烤10到15分钟上色。第一次做的时候最后的上色时间最好盯着烤箱，保证不会烤过头（每个人的烤箱脾气不一样，第一次做烤的时候最好多注意下）

步骤 24

OK了～放冷了更酥！

步骤 25

👍👍👍

植物油版酥脆蛋黄酥（附快速出膜方法）的小贴士

植物油的起酥效果相比猪油肯定是会要差一些，但猪油一是吃起来心理负担重😂，二是有时家里没有，所以植物油是一个很好的替代品😁

菜谱创建时间：2020-03-21 19:27:18