宅家好伴侣——麻辣牛肉条

作者： 王艺单

天下文章一大抄，何况菜谱乎？每做一个菜，就争取把它变成自己的😘 每次吃买来的牛肉干，咬不动的时候就忍不住脑补肉的来历。疫情催生了很多家常菜小能手，做为一个挑剔的吃货，又怎么能落后于人呢？

用料

• 牛腿肉 1200克
• 花椒 一小把
• 干辣椒 四五个
• 草果 一个
• 八角 三个
• 香叶 三片
• 桂皮 一块拇指长短
• 陈皮 四五片
• 小茴香 一小撮
• 料酒 三勺
• 姜 一块
• 葱 一根
• 蒜 三四个
• 冰糖 一小把
• 陴县豆瓣酱 两勺
• 白胡椒粉 一勺
• 五香粉 半勺
• 辣椒面 四把
• 白芝麻 两把
• 花椒粉 两勺
• 鸡精 少量

宅家好伴侣——麻辣牛肉条的做法步骤

步骤 1

牛腿肉切开成两块，用水泡四十钟，中间换一次水，泡出血水。

步骤 2

白卤。牛肉冷水下锅，加入盐、花椒、干辣椒、草果、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香、姜两片、料酒三勺，煮开时将沫子打掉。煮至筷子能轻松插入且不再冒出血水即可捞出，晾凉。

步骤 3

将白芝麻放入炒锅炒熟（变色即可），捞出备用。

步骤 4

将卤过的牛肉切成条，可适当小一些。我家喜欢是大肉，哈哈😄葱切段，姜蒜切片，备用。

步骤 5

锅里加入油，可适当多一些，因为牛肉干泡在油里不容易坏，不喜欢的可以少放些。油温六成下入牛肉翻炸，根据口味调整时间，喜欢脆的就多炸一段时间，我喜欢软一点，炸至变色就捞出了。

步骤 6

将油铲出一半，备用。在剩下的油里下入葱姜蒜和花椒，小火，炸干捞出扔掉。开大火，下入豆瓣酱炒出香味，将牛肉下入翻炒一圈出锅备用。

步骤 7

倒入另一半油，加入冰糖，中小火炒出糖色。再次下入牛肉条，同时加入白胡椒粉、五香粉，翻炒上色。倒入适量刚才煮肉的卤水（没过肉条即可），加入辣椒面，翻拌均匀，中火熬煮将卤水收干，关火，撒入芝麻和少量鸡精，拌匀盛出即可。

宅家好伴侣——麻辣牛肉条的小贴士

口味淡的可以不加豆瓣酱，最后一步可尝味，按口味可以添加辣椒面和花椒面。

菜谱创建时间：2020-03-21 18:44:18