零添加玉米面蒸糕

作者： 安安汪

婆婆说玉米面的味道是她儿时的记忆与零食，我想它有那个年代人的回忆，所以不防以它为糕，为长辈们品味思忆。

用料

• 玉米面 135克
• 鸡蛋 3个
• 纯牛奶 100克
• 油 20克
• 白糖 50克

零添加玉米面蒸糕的做法步骤

步骤 1

在干净的盆里先倒入100克牛奶，在加入20克的油（油最好选用没有味道的：如玉米油），搅拌均匀至奶油融合，乳化充分

步骤 2

我用的是这种玉米粒，没有的可以直接用超市卖的成品玉米面。

步骤 3

破壁机粉碎

步骤 4

直接过筛玉米面到第一步的奶油盆里

步骤 5

搅拌均匀至无颗粒，玉米面没有筋，所以怎么拌都可以，没有手法要求。

步骤 6

三个蛋黄加入面糊搅拌均匀。

步骤 7

加入了蛋黄，手法上就要注意，画1⃣️转盆搅拌，搅拌至无颗粒，拌好的面糊盖保鲜膜防止风干，接下来处理蛋白部分。

步骤 8

我是三个鸡蛋一起打入盆里，在用分离器取出蛋黄，这种分离方法适合新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋蛋黄不易破，如果蛋清里面有蛋黄，可以用鸡蛋壳取出蛋黄。

步骤 9

在三个蛋清里面加入50克全部白糖，（不用分三次加入白糖）一直打发到干性发泡，提起打蛋器呈直立的小尖角。（需要⚠️:打发好的蛋白不要直接提起打蛋器看状态，要先用打蛋器画2⃣️圈后停留在中心点在慢慢提起打蛋器）。

步骤 10

取三分之一蛋白倒入面糊里，进行翻拌。

步骤 11

把拌好的面糊全部倒入蛋白霜里进行翻拌。手法很讲究，不注意就会容易消泡，结果就会长不高，口感不蓬松。

步骤 12

拌好的面糊倒入6寸的模具，因为是要蒸，我的模具是活底的，所以在蒸的时候在模具底部包上锡纸，防止蒸的过程水份从底部进入，然后在顶部扣上一个盘子，防止蒸的过程水蒸汽滴落造成表面坑洼。

步骤 13

水烧开后在放入蒸，大火蒸15分后，改中火蒸25分钟，关火在闷5分钟。时间到拿出不用倒扣，放凉几分钟脱模，不怕烫的可以直接脱模。（⚠️：打发蛋白的时候把水先烧开，避免等待引起消泡)

步骤 14

这个配方的玉米面可以等量换成：黑米粉，白米粉，其他用料不变。

步骤 15

成品。口感松中有实。这是自己第一次发的食谱，如果能够得到更多人的喜欢，我会有动力在分享如下👇

步骤 16

这个是酸奶蛋糕，我私藏了很久的配方，口感如云朵般轻盈松软

步骤 17

看得见的蓬松，没有人会不爱哦😄

步骤 18

蒸好后保持颜色不变的南瓜🎃菠菜🐷馒头

步骤 19

补充：单手拍了一个掀开的效果，小心烫，拿出来最好放一会在脱模。（玉米面蒸的会比较好，烤箱烤的口感会比较干）

菜谱创建时间：2020-03-21 16:32:38