家常啫啫鸡

作者： 欣欣妈

当食材放于瓦煲中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是啫啫煲应运而生。家里最常用鸡、排骨、内脏、虾等出水少的食材来做。

用料

• 红葱头 5个
• 姜 20克
• 香菜 1根
• 香芹 1根
• 沙姜 50克
• 鸡 半只约2斤
• 料酒 1勺
• 以下是腌料:盐 5克
• 蚝油 2小勺
• 酱油 3小勺
• 老抽可不放 1小勺

家常啫啫鸡的做法步骤

步骤 1

葱头、姜切片，沙姜切碎，鸡斩小块加上除料酒外的所有配料腌半小时。

步骤 2

沙锅烧开油，小火放葱头、沙姜、姜炒出香味，放鸡翻炒，逼出鸡油后调中火再放酒，不用放水，盖盖后中火烧15分钟。中途不时翻炒一下。快起锅时将芹菜、香菜切段放入翻炒，听到嗞嗞声，闻到香喷喷，关火开吃。

家常啫啫鸡的小贴士

开始将油倒入砂锅时记得小火，倒入鸡肉时注意火候和中途翻炒，这样才上色漂亮

菜谱创建时间：2020-03-21 14:05:44