家常豆腐鱼

作者： 沉默子非鱼

这道菜就是妈妈的味道，小时候最爱的美味。那时候的鱼没有多的种类，一般就是鲫鱼。妈妈烧的鱼我非常爱吃，只是鲫鱼的刺多的令人生畏，吃一条小鲫鱼我往往要花二三十分钟，令人垂涎的美味却不能大快朵颐，每每使我懊恼，可是扑鼻的美味又让我不舍放弃。豆腐鱼的美味一直藏在心里，现在自己也可以做出这个味道了，我一般用鲈鱼或桂鱼来做，这些鱼刺都很少，希望以后我女儿也能记住这个妈妈的味道吧～

用料

• 鲈鱼 一斤二两
• 豆腐 一块
• 大葱 一根
• 香菜 一把
• 料酒 一勺
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 姜 一大块
• 蒜 2～3个
• 泡椒 3～4个
• 泡姜 一小块
• 郫县豆瓣 一大勺
• 玉米淀粉 适量
• 蒜苗 2根
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 冰糖 3～4粒
• 花椒 十几粒

家常豆腐鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，码味十来分钟：放料酒，少量盐，胡椒粉，葱绿揉挤一下出汁液，几块姜片，做个小按摩，抹均匀。

步骤 2

这时准备调料：姜，蒜，泡椒，泡姜，全部细细剁碎，豆瓣酱剁碎，蒜苗斜切成小段，葱白切碎，香菜切段。豆腐不喜豆腥味的可以用盐水泡一下，我只是清水泡了泡。豆腐切小方块。

步骤 3

鱼把码味的调料倒掉，薄薄的抹一层玉米淀粉，锅烧热，倒油滑锅，中大火，把鱼下锅略炸一下，金黄时捞起来。

步骤 4

改中小火，锅里剩下的油里放切碎的姜、葱、蒜、泡姜、泡姜，炒香，然后放剁碎的郫县豆瓣炒香，放花椒、冰糖，炒一下。倒清水煮开，水的量以刚没过鱼为准。期间放生抽，老抽，盐。盐的量看个人口味了，宁少勿多，因为后面还要收一下水。

步骤 5

水开后把鱼放进锅里，豆腐沿锅边放一圈，盖上锅盖。大火烧开转小火，8分钟后将鱼取出装盘，豆腐留锅里可以不用管。淀粉加一点水混匀，倒锅里，中大火收汁，汁水收浓厚了尝一下，看需不需要再加盐。然后放蒜苗，炒一下，蒜苗断生就关火。将豆腐和汁水倒入鱼盘。撒上香菜。完工

家常豆腐鱼的小贴士

其实不要蒜苗可以加芹菜的，只是女儿不喜芹菜，所以我加的蒜苗

菜谱创建时间：2020-03-21 14:01:19