炒土豆粉（要的就是大排档那味儿）

作者： 南鲜酒家编外厨师

路边摊大排档大卖的炒土豆粉虽然不是什么高端的饭菜，但是很符合咱们大众的口味，下面给大家分享一下我平时炒土豆粉的方法，也是吃了很多家小吃摊结合自己的经验总结出来的，味道很对劲。这个方法同时也适用于炒刀削面 炒拉条 炒烩面等，一通百通。

用料

• 土豆粉 1包
• 鸡蛋 2个
• 红萝卜 一小段
• 蒜苗 2根
• 青椒 半个
• 西红柿 1个
• 豆瓣酱 1勺
• 番茄酱 2勺
• 盐 3克
• 酱油 1勺
• 鸡精 5克
• 五香粉 5克
• 白糖 2克
• 胡椒粉 3克
• 生抽 1勺
• 香油 1勺
• 孜然 3克

炒土豆粉（要的就是大排档那味儿）的做法步骤

步骤 1

第一步备料 鸡蛋打散 蒜苗杆斜刀切段蒜苗叶子切碎 胡萝卜切丝 西红柿去皮切小块 土豆粉开水煮两分钟捞进凉水

步骤 2

鸡蛋炒熟盛出备用

步骤 3

起锅烧油 1勺豆瓣酱 2勺番茄酱小火煸出红油，一定要用小火煸透，不然豆瓣酱会有臭豆子味儿，煸炒透了特别香。

步骤 4

蒜苗杆 胡萝卜丝 西红柿 翻炒至西红柿出汁

步骤 5

西红柿出汁后下入土豆粉 锅边淋入生抽 加十三香 胡椒粉 盐 糖 鸡精调味

步骤 6

翻炒均匀后下之前准备好的鸡蛋个蒜苗叶子 并淋入香油增香 再翻炒两下迅速出锅

步骤 7

出锅装盘 撒上一把孜然增加复合香味（不喜欢吃孜然的这一步忽略）

炒土豆粉（要的就是大排档那味儿）的小贴士

整个过程几乎都是要大火翻炒 所以要准备好要用的东西 手要快 不然土豆粉炒粘了就会粘锅。我做的是不辣的版本喜欢吃辣的可以在步骤5调味时加入辣椒面辣椒酱等。ps:这个方法同时也适用于炒刀削面 炒拉条 炒烩面等，一通百通。

菜谱创建时间：2020-03-21 00:27:31