网红艾草青团，豆沙馅（Q弹不塌陷）

作者： 女神Goddess

清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。 清明节吃青团的寓意是为了纪奠先人、团圆的意思。 青团顾名思义，油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，是一款天然绿色的健康小吃。 蒸熟以后软糯Q弹的外皮，豆沙馅甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。 青团的美味，就像春天一样美好又短瞬即逝，好好品尝吧！ 其他糯米粉做的小吃～ 😍咸蛋黄肉松青团-春游小吃 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106147769/ 😍雪媚娘/白胖子（奥奥口味/芒果口味） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106186842/ 😍草莓🍓/橘子🍊大福/糯米糍 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106101866/ 😍自制滚元宵/汤圆（黑芝麻馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106125725/

用料

• #配方可做约8个青团，多做可翻倍
• 糯米粉 100克
• 澄粉（或淀粉） 30克
• 艾草粉 10克
• 白砂糖 30克
• 猪油 10克
• 红豆沙 300克
• 开水（澄粉用） 适量 40克左右
• 热水（糯米粉用） 适量 60克左右

网红艾草青团，豆沙馅（Q弹不塌陷）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

澄粉加适量开水搅拌均匀，密封备用。 加澄粉是为了口感筋道且成品更立体，没有就省略。

步骤 3

糯米粉➕细砂糖➕艾草粉，搅拌均匀。

步骤 4

少量多次热水揉成团，像橡皮泥一样。 不要用凉水，容易开裂不好包。

步骤 5

接着加入搅拌好的澄粉。

步骤 6

揉均匀，碗里不方便就移到案板上揉一会，青团皮更柔软筋道。

步骤 7

接着加入猪油，揉至全部吸收。

步骤 8

面团光滑油润不粘手，手指按压不开裂。 遵循一个原则，太湿加糯米粉，太干加热水。

步骤 9

分成8个等量小剂子，手心揉圆。保鲜膜密封备用，防止风干。

步骤 10

豆沙也分成8个小球，每个35克左右，密封备用防止风干。

步骤 11

全部准备好了，开始包。 保鲜膜盖着，包一个拿一个，防止风干。

步骤 12

取一个青团用手掌按扁，放上豆沙球。

步骤 13

一只手托着，另一只手虎口慢慢向上收拢。

步骤 14

收口处贴合，手心搓圆。 如果有表面开裂没关系，搓一会就好了，青团可塑性很强。

步骤 15

全部做好，放到油纸上防粘。

步骤 16

锅里加水，大火烧至水开上锅，转中火🔥蒸8-10分钟关火。 ⚠️不要蒸太久，青团会膨胀太大然后塌陷，软趴趴地不立体。

步骤 17

关火后不用焖，直接出锅。 趁热刷一层薄薄的食用油防粘防干。

步骤 18

不喜欢太甜的小伙伴，青团皮可以不用加糖，因为豆沙馅儿已经是甜的了，根据自己口味调整。

步骤 19

可以吃啦😍，咬一口，软糯Q弹的外皮，带有清淡艾草香气🌿 豆沙馅甜而不腻，超喜欢糯糯唧唧，QQ弹弹的东西。

步骤 20

冷却后包上保鲜膜密封，不会变硬哦。 冰箱冷藏一周内吃完，冷冻一个月。

步骤 21

另一款做法更简单的青团～ 😍咸蛋黄肉松青团-春游小吃 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106147769/

网红艾草青团，豆沙馅（Q弹不塌陷）的小贴士

1.没有艾草粉的可以用其他绿色蔬菜粉代替。 2.没有澄粉可以用淀粉代替，都没有就不加了直接把那一步省略。不过有可能太粘了软趴趴的，口感少了一点点的Q弹。 3.猪油可以换成黄油，植物油也行。 4.馅料可以换成咸蛋肉松馅，黑芝麻馅，或者其他自己喜欢的。 5.一次性包的多也可以把青团抹一层油包上保鲜膜冰箱冷冻保存，想吃的时候取出来去掉保鲜膜蒸熟，口感一样。

菜谱创建时间：2020-03-20 17:29:58