艾糍粑

作者： 海盐时光

简单记录一下第一次用老爸的方子做的艾糍粑，很好吃😋

用料

• 糯米粉 6斤
• 粘米粉 2斤
• 鲜艾叶＋咸 4斤＋5克
• A、馅料（咸）
• 万威客培根2袋 240克
• 攸县香干4片装 8块
• 澄海酸菜1袋 250克
• 藠头苗 300克
• 泡发好的云耳 100克
• 红色小辣椒 3个
• B、馅料（甜）
• 炒黑芝麻 200克
• 黄片糖 2块

艾糍粑的做法步骤

步骤 1

1、将A馅料全部切碎，先单独炒香干，其次云耳，然后煸香培根，把全部材料混合炒7-8成熟，加些蚝油、盐、酱油调味即可。

步骤 2

2、将B馅料的黄片糖用料理机打碎，与炒好的黑芝麻混合即可，没有拍照。

步骤 3

3、将艾叶洗干净后，烧开的水里放5克咸拌匀，下艾叶煮3-4分钟，大概用手指容易掐断茎的样子就好，捞出艾叶放入冷水中冷却漂洗，用手抓干水份成团状，像图片这样，也可以放在冰箱冷冻保存好几个月呢！

步骤 4

4、将艾叶团与适量水在榨汁机里榨成糊汁，备用。

步骤 5

5、糯米粉和粘米粉混合，一般是按3:1比较合适，做出来的糍粑不粘牙，用热水和粉，做成3个大汤圆状，3个大汤圆大概是总粉量的四分之一（2斤左右），可以稍微稀一点(我这次和得太稠了，后面拆进生粉中比较费劲）放在滚水中烫熟，然后将熟粉捞出，与生的粉混合，再将艾叶糊汁慢慢加入，揉成均匀的团，粉团有润润的感觉，与面粉团的感觉不太一样，自己把握吧，容易成型就好。

步骤 6

6、做艾糍的每份粉团大概90克，成品115克左右

步骤 7

包好的样子

步骤 8

另外炸了几个甜的油堆

步骤 9

小时候的味道......

菜谱创建时间：2020-03-20 16:37:23