酥酥香葱曲奇（猪油版）

作者： NamNam_uany

疫情期间没有发酵黄油，但是又想吃一些咸口的饼干，于是经过很多次的研究，也参考了一些别的猪油饼干菜谱，最后调整出了自己比较满意的比例。这个饼干用的盐量糖量都很少，但是最终的口味出人意外刚刚好，主要以咸口为主，带稍稍的甜味，非常非常酥香，口感丰富，喜欢葱味的话不妨试试看。 此菜谱用小型蔓越莓饼干模具，大概能做18-20块左右。

用料

• 固体猪油 40克
• 蛋黄液 12克
• 低筋面粉 75克
• 盐 1克
• 葱花 18克（可以用微波炉加热一分钟）
• 糖 12克

酥酥香葱曲奇（猪油版）的做法步骤

步骤 1

将猪油置于室温，不用过度软化，加入蛋黄液搅拌均匀。

步骤 2

加入过筛的低筋面粉、糖、盐，搅拌至完全融合，没有干粉。

步骤 3

加入葱花拌匀。

步骤 4

将面团用保鲜膜包起来，放入方型蔓越莓饼干容器，压平整理形状。放入冰箱冷藏2-3小时。当面团用手指轻压不会变形时，就可取出切片。

步骤 5

烤箱预热180度，将从冰箱取出的面团切片，厚度在0.5厘米至1厘米之间。切记烤盘下面垫上硅油纸。

步骤 6

放入烤箱上下火160度烤25分钟左右，注意观察上色，以饼干状态为准，不以时间为准，当边缘开始出现焦黄，葱花也逐渐变焦，听起来有不断冒泡泡的声音，就可以取出来了。拿出之后切记一定要放凉，再小心把曲奇从硅油纸上取下（非常酥非常易碎），完成。

酥酥香葱曲奇（猪油版）的小贴士

注意“蛋黄液”不是“全蛋液”，但是可以混入少量蛋清。最早我做的是用纯蛋黄，特别特别酥，但有一个小问题是，饼干最后成品口感很好，却酥到几乎拿不起来，非常易碎。于是后期的做法中，我混入了少许蛋清，但仍然以蛋黄液为主，调整酥度。 总之，喜欢特别特别酥的，就用全蛋黄液；加入少许蛋清，则会更好拿。若是喜欢硬身一点的，可以加入全蛋液。全都可以自己调整的哈。 最后，如果嫌蛋液量不好计算，可以直接用一个完整蛋黄带一点蛋清，然后把其余别的原料全部乘以2，做成双倍，这样就能减少鸡蛋浪费啦。 做了双倍面团，如果一次烤不完，可以切一半放在模具里放入冰箱冷藏，下次再继续用。

菜谱创建时间：2020-03-20 10:52:08