戚风蛋糕（6寸）

作者： 和蔼可亲的谢老师

由于疫情好些人都在学抖音做烘焙，做蛋糕，于是也有好些朋友问我为什么蛋糕总做不好。以前没有专门写过戚风蛋糕的菜谱，所以现专门写一个，我不是专业人士，自己瞎折腾的，写出来和大家交流。个人觉得这个方子还是比较稳定。蛋糕只要不塌陷，不缩腰，组织松软，没有布丁层，就应该是成功的，面上有些裂纹非常正常不用介怀🤗

用料

• 鸡蛋 3个
• 蛋白部分
• 柠檬汁 3滴
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋黄部分
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克

戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋黄蛋白分开装盛。

步骤 2

蛋白打发，滴入柠檬汁（去腥），糖分三次加入，第一次，粗泡，第一次，细泡，第三次，出现纹路，与玉米淀粉一起加入。打发至干性发泡，提起打蛋器短小尖（如图）。这一步很关键。

步骤 3

蛋黄加油，搅拌均匀，加牛奶，搅拌均匀。 加低筋面粉，手动打蛋器Z字型搅拌均匀至看不见面粉。不要画圈。

步骤 4

把打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，分三次加入，最后一次是蛋黄加入到蛋白中。翻拌，像炒菜一样，轻、快，搅拌均匀。这时候可以去预热烤箱了。

步骤 5

倒入模具中。

步骤 6

震去大气泡。放入已预热好的烤箱中，160度45分钟。

步骤 7

出炉后，震动几下，倒扣在晾网上。如何判断蛋糕熟没熟，用牙签插进蛋糕里，拿出来，牙签上什么都不沾，说明就熟了。

步骤 8

用手就可以很轻松的脱模。这是蛋糕底部朝上。

步骤 9

正面。面部有些小裂纹，没关系的，个人认为只要不缩腰，内部没有布丁层，结构松软，就是成功的。

步骤 10

切片。有两个洞，说明进烤箱前没有把大气泡震去。

菜谱创建时间：2020-03-19 21:51:35